酸奶適合人類 許多病人也能飲用

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■ 酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且經加工後還揚長避短,成為更加適合於人類飲用的營養保健品,甚至患各種疾病的人也能喝酸奶。網上圖片

本報訊 酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且經加工後還揚長避短,成為更加適合於人類飲用的營養保健品,甚至患各種疾病的人也能喝酸奶。本文針對有些患者的質疑,請專家做出解答。

牛奶在發酵成酸奶的過程中,各種營養素被分解成小的分子,更容易被人體吸收。酸奶除保留了牛奶的全部營養成分,在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素,對病人非常有利,所以病人喝酸奶能更快地恢復體力。以下是患者的質疑和專家的解答。

糖尿病人適合喝酸奶嗎?
市售酸奶大部分都加了糖,雖然酸奶中加入了糖,還是比白米飯、白饅頭的血糖上升速度慢得多。相關資料顯示,含糖酸奶的血糖指數是48,白米飯是83,白饅頭是88。這是因為,酸奶中的乳酸有延緩血糖上升的作用,還有利於鈣、鎂等元素的吸收利用。
此前的研究也提示,酸奶中的鈣元素有利於降低2型糖尿病的風險。因此,味道甜不甜不是糖尿病人選食品的關鍵指標,血糖上升速度才是。當然,如果能自制酸奶,少加點糖,或者乾脆加點不含糖的甜味劑,血糖反應會更低一些。

高血壓病人和動脈硬化病人適合喝酸奶嗎?
研究表明,總乳製品、低脂乳製品以及牛奶的攝入都有利於高血壓的防控,低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防控。事實上,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸,其中的營養素
也是非常有益的,酸奶和牛奶對高血壓的有益作用主要與增加鈣攝入有關。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

痛風病人能喝酸奶嗎?
有人說,酸奶中那麼多發酵菌,裏面的核酸應該有很多。對於痛風病人來說,特別適合喝低脂的牛奶。多項流行病學研究也表明,較高的低脂乳製品攝入有利於預防痛風。酸奶由於經過微生物的發酵,細菌的數量上升了,因此嘌呤的含量也明顯增加了,這一點對於痛風患者而言肯定不如牛奶好。
目前並沒有證據顯示喝酸奶會增加痛風風險。在4.7萬名男性進行12年跟蹤的流行病學資料分析結果提示,每天喝至少1份牛奶(250g)或半份酸奶的人,相比於完全不喝的人,血尿酸平均下降了約25%。因此,對於痛風患者而言,可以每天喝一小杯酸奶,其餘用牛奶代替。

喝牛奶腹瀉、脹氣的人,能喝酸奶嗎?
喝了牛奶出現腹脹、腹瀉等癥狀,是乳糖不耐受症的典型表現。這類人體內的乳糖活性很低,無法消化牛奶中的乳糖,而小腸中未被消化的乳糖,進入大腸後被細菌分解產生氣體。
但乳糖不耐愛的人完全可以喝酸奶,因為牛奶在發酵成酸奶的過程中,乳糖大部分被乳酸菌分解產生了乳酸。並且,酸奶中的乳酸菌可以分泌出「乳糖」,幫助人體消化乳製品當中的乳糖,也誘導人體腸道產生乳糖。也就是說,乳糖不耐受的人經常喝酸奶,可以提高對乳製品的消化能力。

膽結石的人能不能喝酸奶?
酸奶含有少量的膽固醇,但遠遠低於肥肉、海鮮、蛋黃等食物。目前也沒有證據表明,喝酸奶會增加膽固醇的水準,因此患膽結石的人也可以喝酸奶。由於這類人也要限制糖的攝入量,所以應該選擇糖含量低的酸奶。

缺鐵性貧血的人能喝酸奶嗎?
喝酸奶有利於胃腸健康,而胃腸健康了,身體吸收食物中鐵的能力就會加強,有利於預防貧血。
不過,補鐵葯千萬不要和酸奶、牛奶一起吃,因為一下子吃很多的鈣會妨礙鐵吸收。但這不意味着補鐵的日子裏不能喝酸奶,只要時間隔開就可以了。比如早上吃了補鐵葯,中午再喝酸奶就不妨礙。

專家稱,以上病人都能喝酸奶,但胃腸道手術後的病人、正在腹瀉或其他腸道疾病患者應謹慎飲用。

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