• 魚腥草作菜，生食最佳，其香氣獨特，口感爽脆。
魚腥草，又名折耳根，每年春季，它便以「首席嘉賓」的身分到中國長江流域以南以及四川、陝西、甘肅
等地的菜市場，作為風味獨特的田野佳蔬，深得人們喜愛。魚腥草亦蔬亦葯，是一種十分重要且應用極廣的中藥材，素有「草藥之王」的美譽。本報訊
魚腥草是多年生草本植物蕺菜的全草，因有一股腥味而得名。關於魚腥草有一個傳說。相傳當年越王勾踐做了吳王的俘虜，卧薪嘗膽，發誓一定要使越國強大起來。但回國的第一年就碰上了罕見的荒年，百姓無糧可吃。勾踐親自上山尋找可以食用的野菜，終於發現了一種。於是，越國上下竟然靠着這小小的野菜渡過了難關。因為這種野菜有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。
中醫認為，魚腥草味苦，性微寒，入肺經，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。魚腥草作菜，生食最佳，其香氣獨特，口感別具，風味適口可人。
新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。涼拌時需先洗凈去除老根，用鹽腌制5至10分鐘後，加生抽、醋、香油拌勻，最後加入爆出香味的干辣椒段和香菜段。涼拌佐餐使人大開胃口，增進食慾、改善消化功能。
除涼拌外，還可以做魚腥草粥。先準備魚腥草60克，大米100克，白糖適量。在米粥將熟時，放入切細的魚腥草、白糖同煮，有清熱解毒之效。
此外，也可以做魚腥草炒雞蛋。先準備魚腥草150克，雞蛋1至2個，油、鹽、蔥花適量。之後，將魚腥草洗凈切段；雞蛋攪成蛋液。置炒鍋放油，入魚腥草煸炒至軟，淋入蛋液翻炒成塊，再撒蔥花，調鹽即成。
魚腥草在南方通常被人們當做普通的蔬菜來吃。選購新鮮魚腥草時，以葉片茂盛、顏色翠綠、魚腥氣濃為佳。若選乾燥的，以無雜質、乾燥為佳。
