民以食为天，食以安为先，食物大家天天都吃，如果有些细节不注意，不仅会影响身体健康，还关乎着人的性命。大家一起来看看，容易产生毒素的食物有哪些呢？专家简述如下。
1、长斑的红薯
红薯表面出现黑褐色斑块，一般是受到黑斑病菌的污染，这是一种霉菌，能耐高温，蒸煮烤都不能使之被破坏，其产生的毒素有剧毒，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者高热、气喘、昏迷，甚至死亡。
注意辨别发硬、发苦的红薯，得了黑斑病的红薯一定不要食用，避免误食中毒。
2、腐烂的生姜
腐烂的姜会使黄樟素毒素剧增。美国食品药物管理局一项研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的肝致癌物，美国已不再允许黄樟素作为食品添加剂。姜的存储温度在10-13摄氏度，冰箱低温或室内高温环境下生姜易腐烂，注意随用随买，不要多存。
桂皮、茴香、八角等香辛料也都含有黄樟素，建议不要过多过频食用香辛料加工食物，尤其肝功能不全者慎用。
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙堿，是一种生物碱。成年人一次摄入0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜100克），就会出现中毒症状，类似砷中毒，嗓子干，胃部烧灼，血尿或肾衰等症状，摄入量超3毫克以上会有死亡危险。
秋水仙堿遇热会分解，所以经高温蒸制晒干的干黄花菜无毒。如要食用鲜黄花菜，可先用冷水浸泡两小时，再用热水煮熟后捞出再调味烹饪。
4、发芽的土豆和青番茄
未成熟的青番茄和表皮变绿、发芽的土豆，龙葵堿含量大增。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱酯酶活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒。中毒症状有胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难、伴随全身衰弱和衰竭，严重者可导致死亡。
干燥、通风、阴凉的地方保存土豆为好，或冰箱冷藏，避免土豆发芽。
龙葵堿耐高温，170℃以下都不会消失。但使用醋可使其分解，减少毒性。土豆去皮也可以减少龙葵堿。
5、苦杏仁
杏仁分两种，“南杏”和“北杏”。南杏是可以食用的，北杏就是常说的苦杏仁。苦杏仁中的苦杏仁酶在体内可被酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，医用可镇咳平喘，过量可出现口舌麻木、恶心、呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状。
北杏呈桃形，不如南杏饱满，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的部位，品尝发苦最好不要食用。
6、假沸的豆浆
豆浆加热到80℃时，会出现泡沫，温度增高，泡沫越来越多，看上去是已经沸腾了，其实这个时候的豆浆并没真的烧沸。一种叫皂素的毒素依然存在，食用后半小时至1小时就可以发病，恶心、呕吐、腹痛，严重的会损伤肾功能。这就是豆浆在真正被煮沸、消失毒性前的“假沸”现象。为了完全消除毒素，煮豆浆时要先用旺火，当出现泡沫上溢时，改用小火，直到泡沫消失为止。
7、半生不熟的豆角
豆角又名菜豆、四季豆，加工时为保持鲜脆，加热时间短，其中的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等毒素会引起恶心、呕吐、胃部不适等消化道症状，严重时可以出现头晕、心慌、四肢麻木等表现。
发生四季豆中毒，主要是由于没有彻底焖熟煮透而导致的。豆角的安全吃法是用油煸炒后，需加水适量，烧熟煮透至豆角蔫软。
其实，常引起食物中毒的食物有很多，防不胜防，所以要从源头上搞明白引起食物中毒的原因，这些原因到底有哪些呢？简述如下。
1、细菌性食物中毒，如不洁、变质的肉、鱼、蛋、奶等制品，剩饭剩菜等引起的沙门菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、肠球菌、变形杆菌、肉毒梭菌等等。
2、真菌及毒素污染的食物，如易被黄曲霉毒素污染的霉变玉米、变苦的坚果、泡太久的木耳、赤霉病小麦、霉变甘蔗等。
3、有毒动植物中毒，如有毒河豚鱼、有毒贝类及菌菇类、发芽土豆、苦杏仁、鲜黄花菜等。
4、化学性食物中毒，如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染的食物。
所以大家一定要注意关乎食品安全的生活小细节，让健康食品与我们相伴。
