■Hibiscus Cafe餐厅经理宫原江子介绍其中一款无麸质食物。 星报
综合报道
多伦多大学早前发表的研究报告显示，多市估计有1%市民患有对麸质（gluten）敏感所引发的肠道疾病“乳糜泻”（celiac disease），但当中87%患者不自知患病，长远可能因为营养不良而导致牙龈出血、骨骼疏松等问题。
负责研究的多大营养科学教授艾苏哈米（Ahmed El-Sohemy）指出，研究人员比较近3,000名多伦多市民的血液样本，同时向他们发出问卷，结果发现约1%对乳糜泻测试呈阳性反应，但当中多达87%不知道自己有乳糜泻问题。
所谓乳糜泻是一种肠道疾病，一般是由于人体对食物中麸质敏感导致免疫系统失调而引发，病征包括肠胃问题、营养吸收不良和缺乏维生素，长远可引致牙龈出血、骨骼疏松或肌肉无力。多数严重个案可于孩提时期诊断发现，部分人则要踏入成年才出现病征，但埃尔苏美指很多成年人往往是“感觉不适”，而未必懂得求医。
麸质是一种在小麦、大麦及裸麦中的蛋白质成份，一般见于意大利粉及面包等。目前坊间亦有餐厅标榜食物不含麸质，多伦多肯辛顿市场（Kensington Market）素食餐厅Hibiscus Cafe就是一间，店主马高夫（Andrey Malkov）表示：“确实有不少食客有乳糜泻问题，但我认为大部分客人只不过是想追求一种生活风格。”
艾苏哈米解释，很多没有麸质敏感问题的人会选择无麸质饮食，目的是要降低身体摄入的碳水化合物，减少因为消化大量碳水化合物而变得疲倦的问题，不少知名运动员亦有此饮食习惯，但他亦提醒麸质其实含有多种营养成份，建议对麸质没有敏感的民众应适度进食含麸质食物。
资料来源：星报
