加国园艺:可以吃的12种花

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【加拿大都市网】作者袁晓辉:媒体人、作家、园艺爱好者。 原文刊于《都市地产》

自古以来,植物就是人类的主食。植物的茎、叶、甚至根部都是餐桌上的主菜。但一直以来,吃花的比例就极少,几乎微不足道。可能因为花太漂亮了,就免去了被吃的命运。

其实植物整体都可以入馔,只要不是有毒。人类连苦的、辣的、酸的,甚至臭的,都津津有味,为什么唯独放弃食花朵?

记得小时候非常喜欢的一道菜就是丝瓜花炒蛋,家里人都会摘那公的(雄性)丝瓜花,只要几朵就足以炒一大盘。除此之外,几乎不记得吃过花朵。

下面是常见的可以入馔的花朵,但为确保安全,最好是吃自己种的花,或是朋友院中确定没有使用杀虫药的植物:

将洗干净的玫瑰花瓣,两面涂上蛋青,然后均匀沾上白糖,晾一晚制成Rose Petal Candies。

玫瑰

玫瑰花瓣一直都被当做可食的,比如玫瑰花茶就是用玫瑰花瓣做的。而果酱中的极品,也是玫瑰花瓣做成。其实玫瑰花瓣卡路里低,富含维他命C,绝对可以当食物。但必须是用自家种的,确定不含杀虫药,才可以放心吃。

一个吃法是在做沙拉时放入几片,一方面增加香味,一方面提升卖相。一般西餐摆盘时,也可以用玫瑰花瓣做配衬。此外在做填料时,如烤火鸡或是烤猪肉时的stuffing,都可以加入一些玫瑰花瓣增加香味。据说中东人在做饺子时,也加些玫瑰花瓣调味。

其实我见过有中国人在煮饭煮到半熟时,在表面舖上一些玫瑰花瓣,特别是深红色花瓣,盛饭时见到,非常开胃。

你还可以用花瓣自制玫瑰水,在做沙拉时做为沙拉酱补充物。(清早摘花,这样花瓣水份最多。大约6杯玫瑰花瓣,放入一公升清水或蒸馏水中,小火煮,尽量不要煮开,直到花瓣变色,过滤后待凉,放冰箱待用。或是任何数量花瓣,清水份量只要盖过花瓣即可。)

我也在婚礼上见过用Rose Petal Candies装饰的蛋糕,(也有叫做是Sugared rose petals),做法是将洗干净的玫瑰花瓣,两面涂上蛋青,然后均匀沾上白糖,晾一晚后就可以用。

此外中医方面还认为玫瑰花瓣有帮助消化,止痛,及安宁的作用。据说,颜色越深的花瓣,味道越浓。

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 三色堇Pansy:

三色堇花朵被西方人当食物已经很久,多数是用来做沙拉中的材料。三色堇的味道一般,但是将整朵花放入一起吃,就好味很多。因为三色堇的颜色美丽,为甜品摆盘,或是鸡尾酒的装饰都非常好,吃完甜品可以整朵花都吃下。

有人发现一个非常好的方法,将三色堇做鸡尾酒或是punch的装饰。就是将花朵放在制冰的小格里,当冰冻结,每一个冰块中就有一朵花。(做三色堇冰块时,先装一半水,当水稍为冻结后后再放另一半水,这样花朵才会位于冰块的中央位置。)其实玫瑰花瓣也一样,将粉红、洋红的玫瑰花瓣一两片,放入一个冰格,冻结后就可以与鸡尾酒或是punch 一起装杯。

如果你需要较小朵的花,可以用Johnny Jump Up,它的花很像三色堇,但就小一半。它与三色堇都是一年生,随摘随有,直到秋天。

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旱金莲Nasturtium

旱金莲可能是最受欢迎的食用花朵,原因是旱金莲整个植物都可以吃,因此吃起来非常安全,而且都很好味。除此之外,旱金莲也非常漂亮,做为食物非常开胃。

旱金莲一般是金黄色及橘红色,花朵及叶子都有汁液,而且有特殊的味道,放入沙拉中,调味功能一流。此外用做摆盘,或是烧肉的填充物stuffing,都非常理想。

做为沙拉配料,最适合搭配爽口的沙拉菜,此外马铃薯沙拉、煮蛋沙拉、螃蟹沙拉都很适合。有人做三明治时,用旱金莲的叶子及花代替蔬菜,绝对可以一试。当你习惯甚至爱上旱金莲的味道后,你就会想出更多食用旱金莲的方法。

旱金莲是一年生,整个夏天随摘随有,非常划算。前面说过旱金莲整株食物都可吃,这还包括种子荚seed pods,有刺鼻的类似香草味。

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瓜类的花Squash Flowers:

这一类包括我前面说的丝瓜花,还有南瓜、意大利瓜等。其实几乎所有瓜类的花都很好吃,西方人叫这是“穷人的Saffron”,你要试过才知道哪一种更合你的胃口。有些瓜的花较温和,有些味道较浓。不过都值得一试。而这一类的花摘了要立刻吃,否则很快萎缩。吃的方法除了前面说过的炒鸡蛋,还可以用来做煮肉时的填充料stuffing,煮西式汤、意大利面、西班牙饭都很适合。

西菜中还有一道是用瓜的花朵来填充其它食材做菜,即stuffed squash blossom,因为这种花本身厚实,填充芝士一类食材后再煮或蒸,都很好吃,如果用煎的,更是脆及爽口。

不过摘花时要摘雄花,不要摘那些有瓜的雌花。

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香蕉花内里的细长小花可以剥去子,留下像金针菜一样的长条,当做沙拉吃,亦可以煮汤。

香蕉花Banana Blossom

在超市见到整个香蕉花在出售,才知道这花也可以吃,在印度及东南亚是很常见的食物。吃时需将紫色的外层一层层剥去,内里的小花及乳色的内心才可以吃。

自己没吃过,但知道内里的细长小花可以剥去子,留下像金针菜一样的长条,当做沙拉吃,亦可以煮汤。最里面的花心样子像是竹笋,又像吃artichoke时的内心一样,可以切开来蒸著吃,或是像西兰花一样,沾dip吃,甚至炸来吃,而印度人就用来做咖哩。

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康乃馨Carnations / Dianthus

康乃馨及小康乃馨Pinks,都是很香的花,用此花瓣调味、做沙拉也一直都受欢迎。康乃馨与前面几种最不同处就是花瓣颜色美丽,又有香味。用时除去花蕊,只留花瓣,可以做冰块使用,调鸡尾酒时使用更适合,(做法见前面的三色堇)。

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 7.紫罗兰Violets:

紫罗兰与三色堇很像,有甜香味,颜色漂亮。很适合放在沙拉里,或是做摆盘的装饰;也很适合做成冰块,用来调酒;此外也可以做果酱。

紫罗兰很适合荫地,易种粗生,春天时可以收集很多花瓣。

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芙蓉 (大红花) Hibiscus:

这种热带花卉一直都被用做摆盘的装饰,不过吃起来就有些辛味。因为花粉较多,要好好清洗。可以将花瓣浸入热水中,加些青柠薄片,或青柠汁调味,待凉后做冷饮,清凉去暑。

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牡丹Peony:

牡丹花瓣与玫瑰花瓣有类似的味道及功能,可以做沙拉配料,或是鸡尾酒、punch或是柠檬汁的装饰,也可以做牡丹水。此外晒干的花瓣也可以用来冲茶。

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萱草Daylily:

萱草的花瓣像是有甜味的生菜,也有嚼劲,做沙拉时可以选一两朵花瓣做点缀。选择颜色吸引的,增加食物卖相。有人觉得萱草花瓣的味道与芦笋相似,可以做代 替品。也有人用来做丝瓜花的填充物(或意大利瓜花),也可以作甜品材料之一。(使用时要摘下花瓣,将花蕊及花萼都除去。)

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菊花Chrysanthemum:

菊花一直是中国人及日本人爱用的调味配料,菊花有特殊的味道是很多人喜欢的,很适合放一些在沙拉中,或是摆盘的装饰。

此外用来做甜点,糕点时使用,可以调味,用来冲茶一直都受欢迎。中国人说菊花茶清火,菊花花瓣也属寒性,怕寒的人少吃。

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万寿菊Marigold:

万寿菊跟菊花是同一类,有特殊味道,受部份人喜爱。而颜色也鲜艳,做摆盘及沙拉都适合。

其他还可以吃的花数不胜数,只要没有毒,都可以吃,至于味道就要看大家的喜爱了。这些包括:葱花Allium,香蜂草Bee Balm (Monarda),洋甘菊Chamomile,蒲公英Dandelion,Jasmine茉莉花,橘子/柠檬花Citrus flowers,紫丁香Lilac,向日葵Sunflower等。

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