川菜輔料海外飄香 花椒跨洋價貴10倍

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■ 四川辣醬的原輔料在海外受捧,一斤花椒跨洋就貴了10倍。資料圖片

與川菜並無關係的麥當勞「四川辣醬」,日前在美國引發了排隊搶購,而真正的四川辣醬也正在美國飄香。這也使得四川辣醬的原輔料、醬料也迎來了廣闊的增長空間,一斤花椒跨洋就貴了10倍。

 

三藩市本月初舉行成都美食文化節活動,麻婆豆腐、回鍋肉等川菜讓美國食客紛紛叫好。 《每日經濟新聞》報道,對於川菜以及川菜原輔料在海外有多少市場、有多大銷售體量,沒有人,也沒有研究機構給出過準確答案。不過,一些明顯的變化開始出現。李錦記醬料集團全球企業事務執行副總裁孔君道提到,以前在海外,十家中餐館,六家是粵菜;而現在,六家是川菜。若是走在三藩市的街頭,每隔四五個街道就能看到一家川菜館。

乘着川菜在海外越來越受追捧的東風,與川菜相互依存的原輔料、醬料也迎來了廣闊的增長空間。在海外華人圈,「飯掃光」算是僅次於「老乾媽」的佐餐涼菜。四川飯掃光食品股份有限公司董事長高銀江介紹,公司的產品已經先後在42個國家和地區建立了海外經銷網絡,最近兩年,旗下飯掃光下飯菜和川老匯郫縣豆瓣等系列產品,在美國市場實現了30%的增長率,「2017年美國市場銷售預計能達到1,000多萬」」。

成都寬窄美食投資有限公司董事長袁龍軍也在考察以三藩市為主的美國市場。目前他們公司產品主要在成都銷售,對象是到成都旅遊的外地人。

當調研了美國市場以後,那裡的客單價(每一個顧客平均購買商品的金額)讓他興奮。以花椒為例,在成都以及四川地區銷售,一斤花椒通常的價格為70至180元,美國售價多少呢?袁龍軍用手機打開了亞馬遜網頁,上面顯示着:5.6g花椒,售價2.99美元。 「這個價格在中國可買10至20斤。」 袁龍軍說,就算加上各項跨洋的經銷費用,利潤率也高出不少。

 

海外開店資金投入巨大

不過,餐飲企業以及原輔料企業的海外擴張並不是一帆風順。成立於1996年的眉州東坡酒樓於2013年12月在洛杉磯開設了第一家海外門店,現在在美門店數量已經有5家。有報道指,第一家眉州東坡一度月虧蝕額高達數十萬美元。

「國外開店的成本高,引進人才、研發、諮詢、實驗等方面資金投入巨大。在研究了美國的文化風俗、制度法律等要素後,眉州東坡才慢慢挺過了最困難的時期。」 眉州東坡掌舵人王剛表示。

眉州東坡所遭遇的問題也是目前成都市飲食公司董事長鬍家鳳所顧慮的地方。她說,公司旗下的陳麻婆豆腐、賴湯圓走出國門的時候,這些食品的輔料也隨之走出國門,海外主要在日本以及亞洲地區銷售。 「如
果要擴張美國市場,很多功課還需要做,比如勞工制度、供應鏈模式、管理體系以及風土人情等。」 胡家鳳說川菜輔料企業不能單打獨鬥,要藉助大型餐飲品牌,借船出海、抱團出海,也需要當地政策的支持,以減小企業在陌生環境的經營風險。

川菜以及原輔料出海,面臨的另一個「攔路虎」是中高端品牌化的問題。成都市商務委相關負責人介紹,目前成都市餐飲品牌有近20個中華老字號,近30個四川老字號。川菜牆內開花香,被《舌尖上的中國》總導演陳曉卿評價為「所有菜系裡最接地氣的」,但是川菜品牌在「牆外」並未出現現象級的轟動效應。

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