我喜歡咖啡，我也喜歡裝逼。上周我在新同事面前裝了一次，得到的回復是「從來不知道這些咖啡的知識，希望能做次咖啡講座，給我們這些不懂咖啡的人講講。」送到嘴邊的裝逼機會，我自然不會錯過。
很多人問過我關於咖啡的問題。最多的問題是「好咖啡喝起來和速溶咖啡有什麼不一樣？」區別肯定有，而且大，差不多就是一塊錢一根兒的火腿腸和烤內蒙羔羊羊排之間的差距。還有人問我：咖啡應不應該加奶，應不應該加糖？你可以加，因為這是你的咖啡，而且很大可能性是你花錢買的。你花了錢，你就有權加奶加糖加蒜末，你可以加任何你想加的。花錢就是大爺。我也會加各種各樣的東西，比如黑茶、紅酒、啤酒、蘇打水……我加這些是出於無聊，其實我最想加的是御姐的唾沫，畢竟我嚮往御姐。
還有人問我：「能不能推薦一款好喝的咖啡？」我記得有次家裡來了客人，我拿出了平時不太捨得買的肯雅AA豆，做了一杯手沖咖啡，就是不加糖不加奶的黑咖啡。這個客人的第一反應是皺眉，叫苦，要找糖。對於她來說，這杯烘焙日期小於10天的新鮮肯雅AA手沖和中藥並沒有區別，她也體會不到AA豆隱藏在酸味和苦味中的甜感和果酸味，以及單品咖啡豆帶給舌頭和口腔的複雜刺激和多重香氣。所以以後客人來家裡，我基本都會做一杯拿鐵，多放糖。回到那個問題，怎麼才算一杯好喝的咖啡？簡單地說，好咖啡應該具有沒有怪味、酸苦甜均衡、香氣豐富、酸感不讓人討厭等特質。至於怎麼做，加不加奶——好的咖啡再怎麼做，就算用開水壺煮，味道也不會很壞。
還有人問我：「我在家要怎麼喝到好咖啡呢？」咖啡好喝，首先必須是現磨的，因為要把咖啡里的香味物質萃取出來，就必須磨粉。不過，咖啡磨成粉後，和空氣的接觸面積就會以成萬倍增加。香味物質跑掉的同時，氧化的速度也大大加快。由於咖啡粉的吸附性很強，咖啡粉如果沒有在當天使用，就容易吸附油煙味兒、廁所的尿騷氣、廚房下水道的霉味兒、冰箱製冷劑味兒、你媳婦兒的香水味兒等等。你肯定不希望從咖啡里喝到油煙味等怪味兒，所以，咖啡最好還是喝現磨的，粉在當天就要用掉。
所以，在家喝咖啡的你最經濟的設備方案：一個150元的小飛鷹電動磨+保存咖啡的罐子+法壓壺+咖啡杯。為什麼不買更便宜的手搖磨呢？因為手搖磨會消磨掉你對咖啡的熱情，讓你成為一個沒有感情的轉磨機械人。每天磨豆會成為一種酷刑，因為如果沒有御姐在一旁加油叫好，用手搖磨磨咖啡豆實在是很累又無聊。為什麼一定要是小飛鷹，而不是更便宜的50元的電動磨呢？因為小飛鷹好歹是刀盤研磨，粗細可調節，適用從意式咖啡機到手沖壺的各種設備，並且咖啡豆只經過一次刀盤，不會像50元的磨豆機那樣——咖啡豆被刀片反覆擊打。對物體做功，物體的溫度會上升的。咖啡粉還沒被萃取，就已經因為刀片反覆擊打溫度上升，提前氧化了。這樣一來，咖啡粉的香味有很大一部分被50元的磨豆機吸走了。就算你買的是肯雅AA，最後萃取出來的味道也無法打動御姐，你不是虧了嗎？至於為什麼用法壓壺呢？因為法壓壺結構合理，粉水接觸時間長，綜合萃取率最高，節約豆子的同時有穩定的萃取，你只需要調節粉的粗細、水溫和浸泡時間，不需要複雜的操作就能享受咖啡。法壓壺還能打奶泡，有了奶泡就能做卡布奇諾或拿鐵等花式咖啡。常言道咖啡不加奶，小老娘們不睬，我相信御姐們肯定也喜歡甜甜的花式咖啡。
最後，關於咖啡豆怎麼選。其實也很簡單，新手就買肯雅AA，它的均衡感不會讓你失望。喝完了去買埃塞俄比亞的豆子，這是個老牌優質豆產區，誕生過許多風靡一時的豆子，比如耶加雪菲和瑰夏，還有近幾年很火的花魁。雲南和巴西的豆子盡量不要買，同等價位不如埃塞俄比亞。至於越南咖啡，這是個很好的笑話，我沒事除了想想御姐，偶爾也會把這個笑話拿出來品一品。(煎蛋，圖片來源pixabay)
