■ 土家合渣营养价值高，味道爽口。网上图片
本报讯 合渣是中国土家族人的家常菜汤。它是黄豆磨成豆浆后，不过滤豆渣，加入切丝的青菜调煮而成的菜汤，因为和豆渣合在一起调煮，故得名为「和渣」或「合渣」，是一种制作方便，而又营养天然的健康饮食。
合渣的黄豆富含蛋白质、青菜富含维他命，营养价值很高，味道爽口，又带浓浓的豆香，土家人食用口
感粗糙的主粮「包谷」时，搭配汤汤水水的合渣就极易下喉。在夏秋季，喝一碗合渣，非常消暑解渴，更可放置几天变酸，称为「酸合渣」，喝上—口，酸酸的口感更佳。
合渣的食用方法可以非常原汁原味，不加任何调料，称为「淡合渣」。过年时，土家人的餐桌上，摆满了鸡鸭鱼肉的美味佳肴，在餐桌外，还有一盆合渣，当吃罢大鱼大肉，喝上一碗清淡的合渣，即刻就可以消油解腻。
在寒冬，合渣可加入猪油、盐、土辣椒、大蒜等调料，架在火上煮开，可边吃边煮， 更是别有一番风
味。更多调料的「张关合渣」，是将煮好的合渣点卤变得稍干，加入鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成「鲜肉合渣」、「仔鸡合渣」、「鸡蛋合渣」等。
如果食材放得更多一点，那就是「合渣火锅」，主要因为它盛行于湖北省恩施市宣恩县的小集镇「张关」而得名的。
土家人称制作合渣为「推合渣」，因为传统的合渣，是一圈圈「推」着石磨，把泡胀的黄豆磨成豆浆，含渣加水后放进锅搅拌煮开，再放进切好的菜丝煮开，一锅乳白带绿的合渣就制成。而「推合渣」比起「打豆腐」来，因不需滤渣、点卤和定型的过程，比较简单容易。
现今有了果汁机或豆浆机，无需再辛苦推石磨了，可轻松地把黄豆磨成豆浆和豆渣，加水后搅拌煮开，再
加入青菜丝煮开，就可以很方便地食用。
历史上，合渣又名「懒豆渣」，因为在当年那兵荒马乱的时候，粮食非常缺少，很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现，真是救了不少人的性命，更曾经一度流传「辣椒当盐，合渣过年」的民谚。现在，人们的生活水平提高了，合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐馆都把它当成一道特色菜，让大家品尝。
