■ 四川家常菜椒麻鸡，口感刺激，鸡肉香滑。资料图片
本报讯 在一次与朋友聚会上，四川成都男子余澄为朋友做了一道拿手菜：椒麻鸡。让他没想到的是，原本不怎么吃辣的朋友竟对这道菜赞不绝口，很快就一扫而光。 「要不你放到网上，肯定有很多人会买。 」让余澄更加没想到的是，朋友随口的一个提议，竟成就了他在日本的另一条谋生之路。
余澄今年30岁，他的准确身分是一名摄影师。 2011年，爱好摄影的余澄前往日本东京求学，追寻自己的摄影梦，一待就是6年。然而，让他没想到的是，让自己火起来的却并不是摄影师的身分，而是在四川人看来一道普通的川菜：椒麻鸡。
2015年在朋友的提议下，他将自己拿手的椒麻鸡放到了朋友圈和微博，不想很快就收到了大笔的订单，由于订单太多，还一度限量发售。《成都商报》报道，顾客也从一开始在日求学的留学生扩散到了华人圈，再变成了日本人和其他在日的外国人。如今，一家日本公司为余澄带来了投资，进入工业化生产，这道川味椒麻鸡有望于今年8月在日本上市。
■ 在日本留学的余澄，将自己的炮制的拿手好菜椒麻鸡，放到朋友圈和微博，竟意外走红。网上图片
「日本这边本身吃东西就不会太辣，所以到底这道菜能不能被接受一开始也说不准。 」然而，另他深感意外的是，很快就收到了订单，订单的数量也一天天多了起来。 「最开始还能够应对，到了后面就有些顾不过来了。」不得已，坚持了两周之后，余澄就开始限量发售，并根据不同的辣味分成了几个层次，每个层次的价格不一，平均下来一份的价格在100元人民币左右，每天限量11到13份。
余澄介绍说，「椒麻鸡这道菜我一直都会，以前在国内家里的时候妈妈就喜欢做这道菜，经常吃，自己慢
慢也就会做了。 」余澄说，当初做这道菜是，本意是希望让现场的朋友尝一尝中国川菜的麻辣味道，「其实并没想他们会喜欢。」
「结果他们还非常喜欢这个味道，一下就吃光了，其中一个朋友还提出可以在网上去卖，让更多的人尝一尝。 」余澄介绍，「加上自己是学摄影的，在做菜的时候也会用手机随手记录下过程，既然朋友觉得可行，那就试一试吧，就这样就开始做到了现在。」过程中，为了保证味道，所有的调味料也都是余澄托在成都的家人帮忙快递发往日本。
余澄的顾客主要来自在日本求学的留学生，后来逐渐在华人圈中传开，而后又渐渐在当地日本人和其他在日外国人中传开，「有好些日本人找到了认识我的华人来代购」，生意好的时候，还需要提前一个月预订。随着订单的增多，味道的传开，要想继续满足顾客的需求，单靠个人的能力已难以为继。去年，余澄开始寻找投资商。幸运的是，没多久，一家日本公司就找上门，「既然能整体升级为什么不要呢。 」一合计，该日本公司便专门组建了一个新的椒麻鸡食品厂，邀请余澄参与开发。
「目前的模式是，四川的味道加日本的食材，所有的核心调味料还是由成都这边的公司供货，做法用料由
我个人来做，然后形成数字化的管理，进入工业化生产。 」余澄说，目前样品已经送到当地的食品机构进行检验，新品预计会在今年的8月正式上市。
「我们把它叫做『辣鸡』，是一个可以作为酱料也可以作为零食或者拌饭的食物。 」余澄说。
「想念家乡味道」
从自做的「小作坊」到日本公司加入的「工业化」生产，本身作为摄影师的余澄在这条美食之路上又多了一个新的称呼，在朋友中他被戏称为「日本老干妈」，而对于这一说法，余澄看得很淡，「只是希望能够给大家带来快乐。 」
为什么做出的是椒麻鸡而不是其他的川菜呢？这与余澄的生活经历有着密不可分的关系。
「我最喜欢的就是妈妈做的这道菜。 」余澄介绍，妈妈是家里的大厨，从小在家妈妈就会时常做这道菜，而自己也在这个过程中，慢慢学会了这道菜的方法。而后来到日本求学时，只要想念家乡的味道时就会自己在家下厨，这也成了余澄的拿手菜。
■ 不同的人，炮制出来的椒麻鸡，味道也不同。图为余澄烹制的椒麻鸡。网上图片
「不过，我可不敢去挑战妈妈这道菜的味道，虽然是小时候的味道，但是我做出来的跟她就完全不一样，我做的是属于自己的味道，所以也一直不敢做给我妈妈吃。 」
余澄介绍，平时自己也是一个标准的吃货，在家时也喜欢给身边的朋友做饭。余澄的「椒麻鸡」之路即将走上正轨。目前，余澄最大的担心则是从自己动手到工业化生产过程中味道保证，「这一块是很难的，味道必须有标准，不能偏差太大，也不能太夸张。 」
「也不知道我这个算不算是把中国味道带出国，或者传递美食文化，也没有说把川菜带向世界这种伟大的目标，只是希望能够生产出让人快乐的味道，让即使一开始就不吃辣的人也能吃得很开心。 」余澄说，除了自己喜爱的摄影外，也希望自己的「椒麻鸡」之路能够在未来走出一片天地。
