■ 四川家常菜椒麻雞，口感刺激，雞肉香滑。資料圖片
本報訊 在一次與朋友聚會上，四川成都男子余澄為朋友做了一道拿手菜：椒麻雞。讓他沒想到的是，原本不怎麼吃辣的朋友竟對這道菜讚不絕口，很快就一掃而光。 「要不你放到網上，肯定有很多人會買。 」讓余澄更加沒想到的是，朋友隨口的一個提議，竟成就了他在日本的另一條謀生之路。
余澄今年30歲，他的準確身分是一名攝影師。 2011年，愛好攝影的余澄前往日本東京求學，追尋自己的攝影夢，一待就是6年。然而，讓他沒想到的是，讓自己火起來的卻並不是攝影師的身分，而是在四川人看來一道普通的川菜：椒麻雞。
2015年在朋友的提議下，他將自己拿手的椒麻雞放到了朋友圈和微博，不想很快就收到了大筆的訂單，由於訂單太多，還一度限量發售。《成都商報》報道，顧客也從一開始在日求學的留學生擴散到了華人圈，再變成了日本人和其他在日的外國人。如今，一家日本公司為余澄帶來了投資，進入工業化生產，這道川味椒麻雞有望於今年8月在日本上市。
■ 在日本留學的余澄，將自己的炮製的拿手好菜椒麻雞，放到朋友圈和微博，竟意外走紅。網上圖片
「日本這邊本身吃東西就不會太辣，所以到底這道菜能不能被接受一開始也說不準。 」然而，另他深感意外的是，很快就收到了訂單，訂單的數量也一天天多了起來。 「最開始還能夠應對，到了後面就有些顧不過來了。」不得已，堅持了兩周之後，余澄就開始限量發售，並根據不同的辣味分成了幾個層次，每個層次的價格不一，平均下來一份的價格在100元人民幣左右，每天限量11到13份。
余澄介紹說，「椒麻雞這道菜我一直都會，以前在國內家裡的時候媽媽就喜歡做這道菜，經常吃，自己慢
慢也就會做了。 」余澄說，當初做這道菜是，本意是希望讓現場的朋友嘗一嘗中國川菜的麻辣味道，「其實並沒想他們會喜歡。」
「結果他們還非常喜歡這個味道，一下就吃光了，其中一個朋友還提出可以在網上去賣，讓更多的人嘗一嘗。 」余澄介紹，「加上自己是學攝影的，在做菜的時候也會用手機隨手記錄下過程，既然朋友覺得可行，那就試一試吧，就這樣就開始做到了現在。」過程中，為了保證味道，所有的調味料也都是余澄托在成都的家人幫忙快遞發往日本。
余澄的顧客主要來自在日本求學的留學生，後來逐漸在華人圈中傳開，而後又漸漸在當地日本人和其他在日外國人中傳開，「有好些日本人找到了認識我的華人來代購」，生意好的時候，還需要提前一個月預訂。隨着訂單的增多，味道的傳開，要想繼續滿足顧客的需求，單靠個人的能力已難以為繼。去年，余澄開始尋找投資商。幸運的是，沒多久，一家日本公司就找上門，「既然能整體升級為什麼不要呢。 」一合計，該日本公司便專門組建了一個新的椒麻雞食品廠，邀請余澄參與開發。
「目前的模式是，四川的味道加日本的食材，所有的核心調味料還是由成都這邊的公司供貨，做法用料由
我個人來做，然後形成數字化的管理，進入工業化生產。 」余澄說，目前樣品已經送到當地的食品機構進行檢驗，新品預計會在今年的8月正式上市。
「我們把它叫做『辣雞』，是一個可以作為醬料也可以作為零食或者拌飯的食物。 」余澄說。
「想念家鄉味道」
從自做的「小作坊」到日本公司加入的「工業化」生產，本身作為攝影師的余澄在這條美食之路上又多了一個新的稱呼，在朋友中他被戲稱為「日本老乾媽」，而對於這一說法，余澄看得很淡，「只是希望能夠給大家帶來快樂。 」
為什麼做出的是椒麻雞而不是其他的川菜呢？這與余澄的生活經歷有着密不可分的關係。
「我最喜歡的就是媽媽做的這道菜。 」余澄介紹，媽媽是家裡的大廚，從小在家媽媽就會時常做這道菜，而自己也在這個過程中，慢慢學會了這道菜的方法。而後來到日本求學時，只要想念家鄉的味道時就會自己在家下廚，這也成了余澄的拿手菜。
■ 不同的人，炮製出來的椒麻雞，味道也不同。圖為余澄烹制的椒麻雞。網上圖片
「不過，我可不敢去挑戰媽媽這道菜的味道，雖然是小時候的味道，但是我做出來的跟她就完全不一樣，我做的是屬於自己的味道，所以也一直不敢做給我媽媽吃。 」
余澄介紹，平時自己也是一個標準的吃貨，在家時也喜歡給身邊的朋友做飯。余澄的「椒麻雞」之路即將走上正軌。目前，余澄最大的擔心則是從自己動手到工業化生產過程中味道保證，「這一塊是很難的，味道必須有標準，不能偏差太大，也不能太誇張。 」
「也不知道我這個算不算是把中國味道帶出國，或者傳遞美食文化，也沒有說把川菜帶向世界這種偉大的目標，只是希望能夠生產出讓人快樂的味道，讓即使一開始就不吃辣的人也能吃得很開心。 」余澄說，除了自己喜愛的攝影外，也希望自己的「椒麻雞」之路能夠在未來走出一片天地。
