■姚婉芬提醒市民，过节期间要注意饮食健康。
■姚婉芬提醒市民，過節期間要注意飲食健康。
本報記者王學文
春節即將來臨，華裔市民開始購買年貨或準備外出聚餐吃年夜飯。不少市民感嘆「過年肥三斤」，本地註冊營養師姚婉芬提醒市民，過節期間莫貪嘴，要吃得營養又健康。
姚婉芬指出，以往人們過年喜歡大魚大肉，現在飲食習慣已經逐漸發生改變。在菜肴原材料的選擇方面，應盡量避免使用肥肉、五花腩、豬手、圓蹄等脂肪含量高、卻幾乎不含纖維的食材。她表示，有些人稱用豬手、圓蹄等可以補充骨膠原，但其實未必要以形補形，用其他蛋白質類的食物也可以補充骨膠原。
菜肴宜加大量高纖蔬菜
她推薦市民以海鮮和魚類代替肉類，比如鮑魚、龍蝦、海參等，若一定要吃肉，也可以選擇不太靠近骨頭的肉，如牛腱、牛肩、牛筋、雞胸肉、豬腿肉等。烹調時可加大量蔬菜、蘿蔔、蓮藕、菇類等高纖維食物，這樣就可以吃飽一些，而不是靠大量肉類來獲得飽腹感。此外，臘腸、腊味也屬於不健康食品，姚婉芬說，這類食物含有大量鹽份，早幾年世界衛生組織已經建議將醃制食物列為致癌物質，包括火腿、午餐肉、香腸等。她指出，這些食物不是不能吃，而是要適可而止，不宜多吃。
在烹飪方法，姚婉芬則建議用蒸、焗、燜、燉、煮等方式，而油炸或是加很多醬汁烹調則不太健康。
她特別指出，痛風患者要注意，吃肉時不要連汁都一起吃掉，因為肉汁容易引起痛風發作。而高血壓患者則要注意少鹽，烹飪時少加醬油等調味料。
除正餐外，過年還少不了吃零食。姚婉芬強調，傳統賀年糕點中，年糕、芋頭糕、馬蹄糕等都屬於高碳水化合物的食物，吃5至6片蘿蔔糕或2片年糕就相當於吃了一碗白飯，因為碳水化合物會在人體內轉化為血糖，因此若有糖尿病則要特別注意。
糕點含臘肉臘腸不健康
她還建議特別喜歡吃糕類食品的市民宜自己做、而非去超市買，因為這樣可以控制食材，減少鹽份、糖份和麵粉的用量，還可用冬菇、瑤柱等取代臘肉、臘腸等不健康的食材。
她提醒市民，莫以糕點代替正餐，正餐仍需食用青菜、瘦肉、豆腐等，而糕點則在正餐之間，一件起，兩件止。她說，應以不加蜜糖的果仁、果乾等，取代傳統的糖蓮子、糖冬瓜等。即使配合運動，零食的用量亦應有所控制。有些市民認為運動可以將食物的熱量消耗掉，但實際上很多人並不清楚各種食物的熱量於運動的對應關係，如30粒腰果產生的熱量需要跑步40分鐘才能消耗掉。
過年過節少不了親朋好友一起聚餐，姚婉芬建議，參加聚餐前不要空腹，最好先吃一個水果或十幾粒果仁，進食的速度亦應放慢，可以邊聊天邊吃飯。若是吃自助餐，則應選擇小碟子，每次盛放食物時先選蔬菜再選其他。
姚婉芬還提醒公眾，酒也有熱量，一杯啤酒就有150卡路里，而一杯雞尾酒通常有400卡路里。她建議用餐時酒和水輪流喝，這樣可以減低酒的份量。
