■法國名廚羅比雄。法新社
被評為「世紀名廚」的法國大廚羅比雄（Joel Robuchon）6日在瑞士日內瓦因癌症去世，終年73歲。羅比雄是史上擁有最多米其林星星的名廚，他不斷革新和提升美饌佳肴，在世界各地包括巴黎、上海、香港、澳門、東京、曼谷等地經營餐廳，建立飲食王國。羅比雄留下的廚藝理念和經典食譜，無一不給全球美食界帶來影響。他崇尚簡單烹調，薯蓉尤負盛名。
法國政府發言人在Twitter貼文確認羅比雄逝世：「全球擁有最多米其林星星及有遠見的名廚羅比雄，今天離開了我們，由巴黎以至上海，他的美味廚藝令法國菜散發光彩，繼續啟發下一代廚師。」《費加洛報》報道羅比雄死於癌症，他一年多前接受胰臟腫瘤切除手術。
羅比雄在1976年已被評為法國最優秀廚師之一，1990年更被法國最有影響力的餐廳評鑒指南《Gault Millau》評為四大「世紀名廚」之一。他擅煮各式名菜，當中包括黑松露及魚子醬。但他崇尚簡單烹調，大部分他設計的菜式只用三至四種食材，其目標是要突出食物的味道而非虛飾，他製作的薯蓉尤負盛名。他不斷革新和提升美饌佳肴，也注重廚房風格。他在2014年受訪時說：「我年紀越長越明白，食物越簡單，越有特色。」他寫過20本烹飪書，其菜式供應法航頭等機艙乘客。
羅比雄於1945年在法國盧瓦爾谷以南的普瓦捷出生，他年幼時在神學院就讀，打算成為神父。但他跟隨修女煮食後，有了做廚師的主意。他15歲起在當地一家餐廳任廚房學徒，29歲成為巴黎一家大型酒店的總廚，手下有90名廚師。1981年，他在巴黎艾菲爾鐵塔附近開設了一間名為Jamin的餐廳，在首三年即摘下米其林一星。當時最有名的菜式卻是低成本的薯蓉，他曾在示範這款近乎流質狀的菜式時說：「不錯，馬鈴薯蓉令我成名，那可能是有點懷舊，各人都會記得母親或祖母烹煮的薯蓉。」
羅比雄說話不多，愛思考。1996年是他的事業高峰期，但他在50歲之齡決定過退休生活。他曾說：「壓力實在太大。」但在2003年重回餐飲界，在巴黎開設第一家極具抽象派藝術風格的羅比雄餐廳（L’Atelier de Joel Robuchon），帶領新風潮。他重新定義餐廳，不給客人餐桌，也不接受預約，更沒有結黑色領帶的侍應。相反地，餐廳廚房采開放式，面對一張圓形吧台，吧台旁擺着36張高腳椅。顧客可以欣賞做菜過程，想吃那道菜就直接點來享用。
他在2016年贏得共32顆米芝蓮之星評級，打破了歷來紀錄，今年也共獲得31顆米其林星星。
