【加拿大都市網】廚房裏面醬油種類真不少，生抽、老抽、醬油、美極鮮，為么有這麼多花樣？它們之間有什麼區別？
開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醬，就是醬油。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜肴可添加特殊的香氣和滋味。
醬油之所以好吃，是因為做醬油的原料（大豆、小麥等）分解出的氨基酸，包括谷氨酸鈉、 5′-二肌甘酸二鈉、5′-鳥甘酸二鈉等。
醬油的製作工藝，南北方略有不同，北方地區氣溫較低，適合固態發酵；南方地區氣溫較高，製作醬油更適合稀態發酵。
在發酵過程中，第一次抽出來的醬油叫頭抽油；接着把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來成為二抽油；第三次被發酵出的為三抽油。
生抽就是將頭抽油、二抽油、 三抽油按照比例混合後的醬油。 生抽顏色較淺，味道鮮美，更適合炒菜和拌菜。
由於頭抽油所含的鮮味物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，品質更優。
老抽則是將所有抽油進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，而且有些老抽還額外加入了焦糖，所以更適合「上色」使用。
普通的醬油介於兩者之間，顏色重，味道重，口感發苦，而且偏咸，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來。
美極鮮其實也是醬油的一種，它屬於生抽醬油，只不過加了一些呈鮮味的添加劑，所以更鮮, 口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。
醬油不止好吃，營養物質也很高。醬油含有多種人體必需氨基酸。在古代物資貧乏的年代，醬油也是人們補充氨基酸的來源。
大豆醬油含有的異黃酮，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，防止冠心病的發生。
古人說，美味不可多得。這些增鮮物品雖然可以增加食慾，但因為其中含有不少鹽，所以我們依舊要少吃、少加。
要注意的是，服用治療血管疾病、胃腸道疾病藥物時，盡量少吃大量醬油烹制的菜肴，比如紅燒肉、鹵牛肉等，以免引起噁心、 嘔吐等副作用。（文字來源科普中國-熊貓醫生醫學漫畫，有刪減 圖片來源pixabay)
