疫情導致價格大跌 多倫多掀起「瘋吃龍蝦」熱潮

【星島綜合報道】每到夏季，都是加拿大龍蝦的時令季節。尤其身處多倫多，更能享受從東岸「龍蝦三省」(新斯科舍省、紐賓士域省、愛德華王子島) 盛產的海鮮。

中國一直是加拿大龍蝦的主要出口國之一的，但由於今年遇上新冠疫情，飛機停飛、國內餐館倒閉等因素，導致無數的訂單被迫取消。因此，本地的龍蝦價格大幅下跌，廉價龍蝦隨處可見。

檢驗龍蝦標準

挑選活龍蝦，當然要選生猛活躍的，蝦身硬挺、蝦谷表面明亮不破裂、觸鬚齊全的 。當新鮮捕撈的龍蝦在幾天內可以食用，味道為之最佳。撿起龍蝦時用鉗抓住其脖子，如果龍蝦把爪子張開、腳向上翹及有力地拍打尾巴或將其捲曲，就是新鮮的象徵。

龍蝦有雌雄之分，一般而言龍蝦公的味道較鮮美、肉質較爽嫩。通常在龍蝦最後一隻的腳可以分辨出公乸，腳開叉的是乸、光滑的是公。

處理龍蝦別忘這一步

龍蝦買回來別把它「養」在水裡，最好的方法原只存放在在雪櫃，最多雪藏6小時。

比並兩大煮法

家庭式烹煮龍蝦，一般會選每隻1至2磅之間的小型龍蝦。新鮮的龍蝦，只要用簡單的方法烹煮便可嘗到其鮮味，不外乎是煮沸和蒸煮。

但各人口味不一，也有不少亞洲人特別喜歡以濃味的方法烹煮，如芝士烤焗、香料炒等。無論是用哪一種煮法，重點是烹煮的時間不能太長，否則煮得過熟肉質容易變老。時間的長短取決於鍋中龍蝦的大小和數量，因此要適當調節。如想精準一點，可使用肉類溫度計來測試煮熟程度。嫩龍蝦的最佳溫度是華氏135度。

蒸煮
好處：因為過程慢，可減少煮得過熟的機會，令肉質更嫩，更能保留龍蝦的鮮味。
壞處：需時較長，且每次煮的數量限制較大。
方法：將大鍋加水至約兩寸高，加2湯匙鹽（海鹽更佳）。可使用蒸架將龍蝦放入，或直接放入鍋中。
時間：蒸龍蝦每磅需約7至9分鐘，隨後每增加一磅，加時3分鐘。

煮沸
好處：煮的過程快，每次煮的數量多，適合4人或以上的多人聚會。
壞處：水會稀釋龍蝦的細膩味道；且時間較難掌握，或會將龍蝦煮得過熟而變老。
方法：將大鍋注滿水，加熱至沸騰。將龍蝦逐一放入，蓋緊鍋蓋至煮沸。水開始沸騰後開始計時，並調至中火但要保持水沸騰。
時間：蒸龍蝦每磅需約5至6分鐘，隨後每增加一磅，加時3分鐘。

葉子青趕龍蝦熱

資深傳媒人葉子青最近也加入吃龍蝦的熱潮，並在社交網媒體分享吃龍蝦得心得，大家不妨參考一下：

葉子青Facebook專頁圖片

(圖片：星島、資料圖片) C02