自家制腊味萝卜糕 寓意“步步糕升” !

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【加拿大都市网】腊味萝卜糕源于广东,是一款粤港澳茶点的传统饮茶点心,也寓意着“步步糕升”,因此很多家庭都会在农历新年前后制作萝卜糕。煮食达人Donald Sir今期教大家制作腊味萝卜糕,祝愿读者步步“糕”升。

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材料:约5公斤萝卜

1公斤半粘米粉,粘米粉和水比例为10:1.5。

腊肠、腊肉、冬菇、干贝、虾米,可按照各人喜好将配料的份量加减。

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准备工作:腊肠,腊肉先蒸15分钟,取出放凉切成小粒、冬菇,干贝可以浸泡水后蒸煮,虾米则可以当日才浸泡。

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第一步:萝卜洗干净刨成丝切粒或条形状都可以 ,但主要是刨丝的萝卜做萝卜糕最好。

第二步:将刨好的萝卜,放入片糖、鸡粉。及适量胡椒粉。

第三步:萝卜大约煮30分钟,在煮萝卜的同时,中火至大火将切好的材料爆香备用。

第四步:煮好的萝卜及材料混合一起,不断搅拌加入比较大量的胡椒粉,令到萝卜糕带出味道。

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第五步:将胡椒粉及调味搅混之后,就将所有粘米粉分批次加入萝卜糕当中。

第六步:将做好的萝卜糕放入器皿,可以分开多个碟或盘子装载,最后每盘蒸煮1小时15分钟至1小时30分钟即可。

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Donald Sir秘诀:可在蒸糕前在萝卜糕面上,根据个人喜爱撒上更多干贝丝或腊味。在蒸糕时,用牙签往萝卜糕心插入,取出时没有粉浆黏着代表中心也熟透。蒸好的萝卜糕可以放在冰柜存储,食用前解冻时切片煎香。

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文:Justin Wong

图:受访者提供

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