春節即將來臨，受當前公共衛生命令限制，很多市民今年不得不放棄舉家外出吃年夜飯的習慣，選擇在家自己煮食。你是不是還在為選擇什麼食譜感到頭疼？本地註冊營養師姚婉芬，根據不同食材所含的營養素成分不同，為市民設計出更為健康的年夜飯菜式，令大家可以在慶祝節日的同時又維持健全免疫力，對抗新冠病毒。
姚婉芬表示，受變種病毒奧密克戎的影響，很多人都特別關注免疫力和健康，有的會購買不同的保健品以對抗病毒，但最重要的還是均衡又營養豐富的飲食。她按照含有不同營養素的食物分類，為大家挑選出一些傳統年夜飯菜式。
首先，她指出，維他命A在皮膚保健方面發揮着重要作用，同時也支持免疫系統健康。各種動物產品（如乳製品）、深綠色有葉蔬菜、紅蘿蔔和南瓜等植物，可以在人們體內轉化為維他命A。市民可以用日本南瓜、紅蘿蔔、芹菜、啡蘑菇、洋扁豆、馬蹄、大麻心和蘆筍等，製成一個「七彩南瓜盅」，非常迎合節日氣氛。另外，乾貝炒芥菜、竹笙扒菜膽、炒豆苗等也都含有豐富維他命A。
其次，B族維他命有助於保持免疫系統的強壯，食物來源包括瘦肉、家禽、魚、乳製品、雞蛋和強化植物等。適合新年的菜式為「白切雞」以及迎合年年有餘意頭的「香煎三文魚」。
須吸收多種維他命
再次，姚婉芬指出，維他命C是一種抗氧化劑，對抗有害自由基的分子，有助於癒合傷口和維持重要結構，如骨骼、牙齒和牙齦等。維他命C還可提高人們吸收鐵的能力，而鐵是產生新紅細胞(又稱紅血球)所必須的。包含維他命C的食物包括水果和蔬菜，特別是捲心菜、柑橘類水果、紅燈籠椒、椰菜花等，新年菜式可考慮「牛肉炒青紅椒」。
她表示，維他命D令人們更有效地吸收鈣，幫助強壯骨骼。食物來源包括富含脂肪的魚和蛋黃菇，添加維他命D的食品，如橙汁和牛奶等。可作為年夜飯的菜式包括「鮑魚汁炆煮花菇」、「三文魚撈起」、「髮菜冬菇蠔豉湯」等。
另外，維他命E的抗氧化性也有助於保護人體細胞免受有害物質的侵害。人們可以在水果、蔬菜、堅果、種子和植物油中找到維他命E，適合的菜式包括「五彩大麻心餃子」，作為賀年零食的瓜子也富含該種營業素。
硒鋅益生菌也重要
除了上述維他命外，硒也是一種很重要的營養素，他有助於保持人體內某些酶的功能，有助於防止細胞損傷和感染。但也要注意不要攝入過多的硒。其食物來源包括家禽、紅肉和穀物，菜式可選擇「鮑魚百菇雞湯」、「香煎金黃蘿蔔糕」以及「香蔥和牛炒五穀飯」等。
姚婉芬還表示，鋅也是一種必須的礦物質，有助於支持免疫系統細胞的生長和功能，是抵抗病毒和細菌用於治療和預防感冒的非處方產品，它還可以通過其抗炎作用，和在創造新組織和細胞方面的作用來改善傷口癒合。 肉類、家禽和大麻心中都含有鋅。應節菜式包括「黃金蝦」和「發財豬手」等。
最後，姚婉芬還建議大家食用含益生菌的食物，這可有助於腸道和整體健康。許多發酵食品，如酸奶、酸菜和泡菜等，都是益生菌的天然來源。賀年菜式可考慮「泡菜瑤柱蛋白炒飯」。星島記者王學文報道
