鸡蛋爱好者看过来！
鸡蛋英文名是Egg，但是炒鸡蛋煎鸡蛋水煮蛋甚至更高级的做法其实都有不同的英文名。
今天就来简单唠唠西餐中不同鸡蛋的做法，还有它们不同的英文名。
这样无论你是想在家吃到餐厅做法的鸡蛋，还是去餐厅下单各种做法的鸡蛋，都不用愁！
【西式炒蛋】Scrambled Egg
中式的西红柿炒鸡蛋是鸡蛋里最常见的做法，西餐中也有炒鸡蛋，只是做法略微不同。
西式炒蛋首先要打散鸡蛋，然后加一些牛奶或者奶油、盐和胡椒，之后搅拌均匀。使用平底锅家热，放入一小块黄油，之后放入蛋液小火快速翻炒，呈现固定的状态就可以关火了。
装盘以后可以放一点碎芝士，口感更好。一般搭配烤面包、培根、西红柿蔬菜等。
一般小火烹饪5-10分钟之内口感最佳，香滑软糯，湿润流动。
【煎蛋】Fried Egg
西式煎鸡蛋又有很多种不同的风格，如果你去点餐被服务员问想要什么样的fried egg，不外乎以下几种：
- 只煎一面，蛋黄是液体的状态，叫做Sunny-side up。中火预热锅，加入少量油，将新鲜鸡蛋缓缓滑入锅中。如果进入锅里蛋清立刻气泡，那就是火太大应立刻调小，最好是蛋清没起泡并且立刻开始变白。将火进一步调小，在鸡蛋表面撒少许盐之后加盖慢慢焖熟鸡蛋。大概30秒-1分钟就可以关火。
- 两面都煎，蛋黄是液体的状态，蛋清是固体，叫做Over easy/dip eggs。
- 两面都煎，蛋黄呈现微固体，蛋清是固体，叫做Over medium。
- 两面都煎，蛋黄固体，蛋清液体，全部熟透，叫做Over hard。大火热锅，加入少量油，将新鲜的鸡蛋打入热油中，在鸡蛋表面撒少许盐。最好的状态是下入鸡蛋厚蛋清应该立刻起大泡。保持大火等鸡蛋一面完全煎至金黄（大约30秒-1分钟），然后将鸡蛋翻面，继续煎至金黄色就可以吃啦。
【煮鸡蛋】Boilded Egg
西餐中的煮鸡蛋，根据蛋黄的固体程度共有三个不同的风格。
- 蛋黄还未呈固体还微微流动，蛋清已经成型，英文名叫Soft-boiled egg。冷水将鸡蛋下锅，水沸腾后微火煮不到4分钟即可。
- 蛋黄微微凝固且不会流动，蛋清已经成型，英文名叫Medium-boiled egg，也被华人称作溏心蛋。冷水将鸡蛋下锅，水沸腾后微火煮5-6分钟，关火放入冷水中5分钟即可。
- 蛋黄完全呈固体，英文名叫Hard-boiled egg。冷水将鸡蛋下锅，水沸腾后微火煮9-11分钟，关火即可。注意，切勿将鸡蛋煮超过15分钟，蛋白质将会有所流失，营养价值会下降哦。
【水波蛋】Poached Egg
和咱们平时吃的水煮荷包蛋基本一样，区别是蛋黄是液体的。
水波蛋的做法比较讲究，水温控制非常重要。水温升到70度作用放入鸡蛋，保持70度直至成型即可捞出装盘。太热的水或者开水煮不出这种蛋白完整+蛋黄液体的效果哦。之后撒胡椒和盐口感一级棒！
【鸡蛋饼/鸡蛋卷】Egg Omelette
西式的鸡蛋饼、鸡蛋卷又分很多不同国家口味的，像是法式、西班牙式、意大利式等。
一般做法是鸡蛋搅散之后加入奶油、水、盐、胡椒粉，搅拌均匀之后，热锅放黄油，等黄油融化开始冒小泡泡，倒入蛋液，均匀摊平。然后可以将切好的馅料（一般是洋葱、火腿丁、番茄等）放到蛋饼上，也可以加一些芝士，然后折叠蛋饼，熟了就可以出锅了。
（作者：一颗唠叨豆）
