【加拿大都市網】說到很正宗的圍村盆菜，是沒有這麼花巧的材料，但現在人生活比較豐盛，盆菜的材料都有名貴的山珍海味及海鮮搭配。
Donald Sir準備介紹的盆菜，主要以兩個步驟分開烹煮，第一部分為海味肉類烹調，第二部分為竹笙，蘿蔔，腐竹等一些放在盆菜底部的配料。
材料：鮑魚、冬菇、花膠、蝦、豬腩肉2磅、蠔、西蘭花、牛丸、枝竹、竹笙。
準備工作：冬菇隔夜浸泡，花膠要浸泡24小時以上為佳。
浸泡花膠小貼士：
浸泡花膠前，先將花膠蒸大概7至10分鐘，令花膠變軟，方便清理花膠上的雜質，然後加入清水浸泡一日一夜（24小時）。
如室內氣溫高的時候，建議將塊花膠放入冰箱裏面浸泡，或者每6小時換水一次。
浸泡24小時後，用姜蔥及少量紹興酒，將花膠焯水一次，如相對厚身花膠可以焯水一次。（如想原汁原味，浸泡後焯水，再用雞湯等材料燜煮至熟均可），其後將花膠切件可以備用。
第一步：首先用姜蒜起鍋將腩肉爆香，然後加入浸泡的冬菇爆炒，再加入已浸泡好的花膠件，然後加入調味料。
第二步：煮鮑魚海味，調味料為蠔油2湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，一塊小冰糖，胡椒粉及紹興酒少許，雞湯一杯半，燜煮約45分鐘至一小時。
第三步：大蝦、生蠔、帶子解凍處理後，用少許鹽和胡椒粉醃制，拍上生粉煎熟備用。如用原粒瑤柱，則隔夜浸泡再蒸煮15分鐘。
盆菜底做法：
蘿蔔先用雞湯及少量片糖煲煮20分鐘，再關火焗大概20分鐘，其後加入竹笙，枝竹或鮮腐竹燜煮15分鐘。
牛丸和西蘭花用水灼熟備用，同時也可按個人喜好加入多一些魚腐、魚蛋、福袋等喜愛食品。
盆菜擺盤做法：
在擺盆過程，先要預備一個大盤或者一個大煲，將蘿蔔、腐竹、竹笙等放在煲底兩旁，然後中間放滿牛丸、魚蛋、福袋、魚腐等配料。
將剛剛燜好的豬肉放在最上層，冬菇、花膠、鮑魚等海味分開，將不同類食品放在盆菜上面的一個位置，再把煎好的海鮮類排好，西蘭花也加入作為裝飾。
Donald Sir秘訣：燜冬菇和豬肉的醬汁，可以用來分開加入盆菜翻熱之用。因為盆菜在準備的時，所有配料會冷卻，在進食前要加熱，加熱時並要確保盆菜中間的溫度，全部高達到攝氏75度以上10分鐘，才能確保盆菜進食的安全。
文：Justin Wong
圖：受訪者提供
