（■■疫情期间以大空间取胜的餐厅成功战胜疫情。）
创新求变一直是各行业的经营之道，疫情重创后的传统产业更被迫瞬间升级，向来以人力为服务重点的餐厅，在防疫措施规范下，除了面对疫情海啸关门倒闭之外，仍然有部分转型成功，迎来重启后的报复性消费商机；更有不畏疫情创业展店的东主，正扩大事业版图。这些历经疫情考验、浴火重生的食肆，料将对餐饮业的发展带来新启示。
根据行业数据显示，本国食品服务业通常雇用120万人，在疫情爆发之前，全国每天约提供2,200万顿餐。代表全国逾9万间饮食服务同业的加拿大餐馆协会（Restaurants Canada）表示，疫情严重打击餐饮酒店雇主，约80%餐馆的利润下降，近半餐馆在大流行期间持续亏损。
然而该会一份调查报告显示，只要安全措施到位，加拿大人正期待重返餐厅堂食。报告录得，有多达89%国民渴望与亲友外出就餐；64%受访者表示，外出用膳将成为疫情过后生活中的重要环节；多达72%受访者对到餐馆堂食最怀念的部分，是社交和亲友联谊。
目前正值迎接疫后重启之际，各省在疫苗普及率达标后逐渐取消餐厅堂食人数限制，餐饮业可谓商机蓬勃。加拿大餐馆协会总裁兼首席执行长巴克莱（Todd Barclay）指出，国民可能准备好重返餐厅惠顾，但他们一些口味和着眼点已有转变，餐厅方面将需要继续适应以夺得市场份额。
因应疫情调整经营策略
最受疫情打击的是大型宴会厅、以堂食服务为主的高消费水平餐厅。以鲍鱼海鲜为招牌、位于卑诗省列治文的大型中式酒楼“叙香园”，以往逢年过节总是人流如织，席开三、五十桌，在疫情期间限聚令下，只能无奈收场。该酒楼行政助理夏佳宜表示，主厨和员工人事成本太高，厨房一开火就是亏损，只好将三层楼的餐厅空间分别放租，减少闲置造成的损失。
位于温哥华市中心西端的3QuartersFull餐馆，以台式刈包为主打菜色，但午茶时段的咖啡和凤梨酥，深受白人顾客喜爱。限制堂食期间，生意虽受到影响，但店长林凯宇说：“熟客的支持让我们在外卖取得不错的成绩。现今顾客透过送餐程式服务的比例已明显增加。”
同样在疫情中严守卫生令的Pomona咖啡馆，大流行期间没有裁撤掉任何一位员工。店东陈慧青表示，熟客仍然前往外卖咖啡豆或咖啡，只是没办法在店内享用。但就经营理念而言，当然仍希望顾客安全到店品尝现场冲煮的咖啡，她说：“我们卖的不是咖啡因，而是享受咖啡时光。”
陈慧青在疫情期间仍手工烘焙上好的咖啡豆，提供顾客单品咖啡的知识，教顾客在家自制好咖啡，因此顾客忠诚度高，也借此建立口碑。目前该店在座位装设透明隔板，遵守疫苗卡认证系统，迎来较疫情前更多顾客上门。
人力成餐饮服务最大问题
疫后重启，未被淘汰的餐饮业者，所面临的最大挑战是人手不足。加拿大另类政策中心（CCPA）的一项分析指出，疫情封锁限制导致餐饮和食品服务业流失大量劳工，截至2021年2月，本国近25万名曾经从事餐饮相关行业的劳工，离开了该行业，大部分跳槽从事办公室行政工作。
餐饮顾问公司Dr. Restaurant总监江衍致表示，疫情影响了整个餐旅业市场，遭裁撤的员工有积极转行的，也有年轻人时兴创业；消极的兼职者则继续领取疫情补贴，不愿找工。现今餐饮业的最大问题不是没有顾客上门，而是欠缺员工。也因此找他咨询的客户，最迫切需要协助的是“猎头”。
疫情带来了危机，但危机也是转机。江衍致说，许多餐馆遭受疫情冲击而结业，店面和硬件设备正在放售或放租，因此原本计划开餐厅或展店的有心之士，可能在房地产住宅市场大热的同时，得以廉宜价格入手店铺。
疫后创业危机变良机
至于为迎接疫后的餐饮创业潮，东主和顾客之间的平衡非常重要，成本过高、餐厅难以维持；品质太差、顾客不会上门。江衍致说：“创业容易守成难。大家会发现疫情爆发前，火锅店如雨后春笋般林立，因为火锅看重的是食材，不需要像热炒店需要师傅付出大量人力。”
连锁加盟也是省时省力的作法，只要复制技术，中央厨房出餐，减低人力消耗。温哥华台贸中心于8月协办台湾连锁餐饮拓销团活动，在大温区已有日出茶太、CoCo、快乐柠檬等品牌持续扩张版图，珍奶热潮下的原料设备供应商，如上岛食品（珍奶原物料）、有丰制糖（糖浆）、铂林科技（自动珍奶机）也向计划创业者招手。温哥华台贸中心主任陈建坤说，该场餐饮连锁线上洽谈会促成80多万美元的短期可见商机，3年内可能合作商机达到370万美元；除了上述原料设备供应商外，其中询问度较高品牌有黑沃咖啡、徐可波（Boba Chic）、日出茶太、快乐柠檬。
由以上预计将引入大温品牌来看，半自动化、半成品，以及餐饮相关产品如食品外包装、外卖餐盒等，都成了疫情后餐饮趋势和焦点，也再次说明餐饮业严缺人手的痛处。业者有专业珍奶机，不再需要手摇，更要精简人力到电子化点餐、结账，同时保持卫生。
快餐文化早在麦当劳时代已成趋势，然而疫后重启反弹的不再会是戴口罩经由“得来速”点餐外卖的食物，民众渴望的是好好吃饭，是一顿由主厨精心制作、服务员端上餐桌、侍酒师推荐搭配美酒，与亲友一同举杯的佳肴。正如餐馆协会调查显示，多达89%国民渴望与亲友外出就餐，江衍致说，经过一段只能外卖的日子，相信以社交功能和主厨魅力为主的餐厅即将强势回归，有心创业者可朝向别具风格、创新体验的餐饮服务来规划，这才是长期经营之道。
