■郑佩芝
本报记者
安省注册营养师郑佩芝在接受本报访问时也更进一步对食品中反式脂肪的风险及如何避免其摄入加以解释。
她表示，不完全氢化油是人造反式脂肪的主要来源。在工业加工过程中是通过一个氢化的过程，将液态的植物油转化成固态的油脂。无论是不完全氢化还是完全氢化，这一过程都会增加油脂的有害成份。这也是提倡少吃油炸食物的原因，因为对油脂的长时间高温加热也起到一个氢化的作用。
郑佩芝还表示，在食品加工业中之所以使用不完全氢化油，是因为它有几个优点：首先，可以延长食物的保存时间；其次，虽然其外表与天然奶油相似，但在做糕点类时加入氢化油后往往味道更香，口感也更酥脆，而且其成本低于天然奶油，这几个特点使得其在市场上一度被广泛应用。而当你在加工食品的营养成份标签上看到不完全氢化油时，就意味着它含有反式脂肪。
替代品健康风险待检验
西点中使用反式脂肪的情况更多，如人造奶油、人造黄油、起酥（shortening）、饼干和甜甜圈等。但消费者值得注意的是，在一些标记为“无反式脂肪”的食物中，也不一定不含反式脂肪。因为按照规定，只要食品中每份的反式脂肪含量少于0.2克，及反式脂肪和饱和脂肪的组合不超过2克就可标注为“无反式脂肪”。
至于，禁止反式脂肪后，生产商所使用的其他替代品是否会对健康造成新的威胁的问题，她表示，这尚需要时间的检验。可能需要10年、20年才能判定一种成份对健康的危害。
