■ 紅酒燉牛肉堪稱經典，酒香在焗爐中慢慢滲進肉中，香氣四溢。網上圖片
本報訊 七夕是中國傳統的情人節，情侶都會想一起吃頓燭光晚餐，這是肯定少不了一杯好酒來助興。葡萄酒除了是佐餐最佳伴侶之外，還是令菜肴口味豐富多元的「小秘密」。今年的七夕大餐，不妨在家自己動手，準備喜愛的酒用於佐餐，小部分加入菜肴中烹飪，感受一下微醺的浪漫。
餐前可以來一杯白葡萄酒開開胃，為浪漫預熱。白葡萄酒在西餐中亦經常用到，主要用於調醬汁或者烹飪時增加風味。 Marco說，菜肴中的白葡萄酒有兩種功能，一是增加酸度，二是增加香味。在煮制海鮮、雞甚至是意粉時，廚師們為了不加水稀釋食材本味，會選擇加湯或者白葡萄酒，以此來令整道菜的味道更加豐富。
很多人喜歡買一瓶白葡萄酒，大半瓶佐餐，取一小杯來煮菜。 Marco說，白葡萄酒中清新的果香和平衡的酸度與奶油及其他汁醬容易配搭，烹調多寶魚時可以加少許。先用黃油開鑊，加洋蔥粒和大蒜粒等炒過後加本地多寶魚翻炒，最後加入50多毫升的白葡萄酒煮上半分鐘，再放入200度爐溫的焗爐里烤15分鐘，再撒上少許羅勒葉，焦香可口。
白葡萄酒的加入可以去除海鮮的腥味，激發海鮮的鮮甜，令味道更加有層次。若是煮制貝殼類海鮮，起泡
酒更合適，Marco建議拿半瓶「奇里奧起泡葡萄酒」做菜，半瓶作為餐前酒。其實情侶間的七夕餐， 未必要花大錢入手進口酒，國產赤霞珠葡萄酒是不錯的選擇，它的單寧細緻柔滑，富有黑色水果香氣、花香和橡木香——自帶花香的酒定能討得她的歡心。
葡萄酒資深專家翟勇銘說，紅葡萄酒與追求原味的粵菜好合拍。黑色水果香氣與花香凸顯的華夏零四適配
燒鵝和醬汁牛肉；以紅色漿果香氣為主的紅酒與百花雞等清淡白肉堪稱絕配；而帶有成熟李子香氣的葡萄酒則與味道略帶甜的菜式不謀而合。
紅酒燉牛肉堪稱經典，建議用100克肉眼扒加300毫升紅酒煮。先煎牛肉封住血水，再放焗爐中用220度爐溫烤15分鐘，趁熱撞入紅酒，加入洋蔥、紅蘿蔔和迷迭香等，用錫紙封住，放入180度的焗爐中焗三四個小時，在烤爐下層放一小盆水，加溫中揮發的蒸汽可以令上層錫紙中的牛肉更加軟身。
