星岛日报讯
中国有句谚语 “八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”。又到了一年大街小巷板栗飘香时节，刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着往来的路人，炒好的栗子会在壳上露出一个可爱的小口，微笑着面对它的客人。
板栗又叫栗子或毛栗，香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者，素有 “干果之王” 的美誉，在国外它还被称为“人蔘果”。如何挑选好的板栗？首先看表面颜色，栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。再用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。把栗子在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，大家就不要买了。
大家买栗子时也可以实际品尝一下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
用栗子烹调菜式，首先要把生栗子去皮。可以用刀从栗子中间切个小口子，把切了的栗子放在盐水中，煮5分钟后捞出，趁热就可以去掉栗子的壳和皮。用电锅也可去壳，将栗子切个口子，放在电饭煲中，无需放水，按下煮饭键，15分钟后将栗子取出来即可剥壳和皮。
最快的剥壳方法是用微波炉，用刀将栗子切一个小口，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。
栗子营养丰富，做法也是丰富多样，无论是炒还是煲汤，皆能品尝到其香甜绵软的好滋味！栗子红烧肉是一道传统名菜，属于京菜系，色香味俱全，此菜五花肉以肥瘦相间为佳。
炮制栗子红烧肉，需要五花肉400克、栗子250克、姜片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升。五花肉和冷水一起放进煮锅里焯水，冲洗掉油脂，再把五花肉切块。
炒锅放入1汤匙植物油，加入冰糖，用小火熔化。加入五花肉块，将肉块裹上琥珀色冰糖，加入生抽、老抽和料酒炒匀，再放入姜和蒜炒出香味。
加入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火焖60分钟。五花肉焖煮期间，当汤汁剩下三分之一时加入栗子，拌匀后继续焖，当汤汁所剩无几时盛起，撒上葱粒即可。
香菇板栗烧鸡 老人孩子都爱吃
秋天的板栗最好吃了，饱满甜糯，而这道香菇板栗烧鸡美味可口，栗子入味，鸡肉滑嫩，汤汁粘稠，老人孩子都爱吃。天气逐渐变冷，吃上热乎乎的香菇板栗烧鸡，也是一种享受。
香菇板栗烧鸡食材，需要鸡、板栗、干香菇、蒜、葱、姜、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、食用油等食材。干香菇洗净后用水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。把鸡洗净后切成小块，香葱切成末，姜切片，蒜拍碎之后切碎备用，板栗去皮。
锅里放油烧至七成热，放入姜蒜爆香，之后放入鸡块炒至变色，之后放入料酒、老抽、蚝油、盐、白糖翻炒均匀。炒出香味之后，再放入香菇翻炒均匀。把香菇的香气炒出来之后，放入板栗，加水，这时候的水可以直接用刚才泡过香菇的水，这样的味道更香。加入的水量差不多和锅里的食材持平就好，大火烧开后，中火煮30分钟后，调大火开始收汁，最后鸡肉熟了，板栗软了，差不多就可以出锅了。出锅盛碗之后撒上香葱即可。
栗子所含的维他命C比公认含维他命C丰富的蕃茄还要多，更是苹果的十多倍。是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。但婴幼儿、脾胃虚寒、消化不良者忌食，其含糖量高，糖尿病人忌食。
烤板栗
材料：沙拉油15毫升、水10克、板栗500克、细砂糖25克；
制作方法：
1、将板栗洗净晾干，用刀在每个板栗上面竖切一刀（将表皮切穿）；
2、将切好的栗子放入碗里，倒入沙拉油拌匀；
3、烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱，烤18分钟；
4、白糖倒入水里融化做成糖水，烤到18分钟取出刷糖水。刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤5分钟即可
百合栗子糖水
材料：板栗400克、干百合40克、桂圆肉40克、黄冰糖适量；
制作方法：
1、干百合用清水浸泡半个小时；
2、板栗用刀在表壳划一刀，放入滚水中浸泡约5分钟，趁热捞出剥去外壳；
3、将浸泡好的百合洗净放锅中，再放入板栗和桂圆肉，大火煮开后转中小火慢煮20分钟；
4、加入黄冰糖再煮5分钟后关火，不开盖再焖会儿即可。
