■「伤心凉粉」是川西一带的特色小吃，以辣著称。网上图片
本报讯 「伤心凉粉」在巴蜀已有百余年历史，是川西一带的特色小吃，以辣著称。据说，是因为吃的人都会被辣得流下眼泪而得名。佐料「色泽鲜亮」，凉粉「爽口滑嫩」，小米椒威力巨大，真是让人「一把眼泪一把鼻涕」。
色泽鲜亮 爽口滑嫩
「伤心凉粉」一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉极辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
「伤心凉粉」主料为豌豆粉，将50克豌豆粉用凉水泡2至3小时，将粉面充分泡胀。豌豆粉在泡发的过程中会沉淀，沉淀的过程中，可以将澄清出来的水倒去，如此反复换两三次水。在锅中注入1000克开水，开大火让锅中的水继续烧滚，将搅拌均匀后的豌豆粉溶液加到开水中，同时另一只手拿锅铲，在锅中不停地快速画圈，劲头越大越快速，凉粉就越均匀无颗粒。
大火继续煮，待豌豆粉溶液与开水完全融合，并开始冒泡，这一步是将豌豆粉熬熟。
待豌豆粉溶液成浆糊状时，关火并迅速将浆糊状豌豆粉溶液倒入大碗或便于脱模的模具中。此时就静止，
待完全放凉，这个过程需要数小时，冷却凝固后就是凉粉了。凉粉脱模，光滑玉白，非常漂亮。将凉粉切开前，先把凉粉表面那一层皮先出去，皮硬严重影响口感。
凉粉本身无味，吃的就是调料。调料需要大蒜3瓣、大葱20克、老姜20克、香油10克、熟白芝麻10克、熟花生仁20克、小葱10克、白胡椒粉3克、砂糖10克、盐5克、老抽10克、美极酱油5克、醋15克、花椒油10克、花椒粉3克、辣椒红油适量。将蒜瓣、大葱、老姜切小块后装进搅拌器，加入凉水没过葱姜蒜，将葱姜蒜打成泥，做成一份香浓的葱姜蒜汁。再将香油、白胡椒粉、砂糖、老抽、美极酱油、醋、盐、花椒油，加入到葱姜蒜汁中，而红油辣椒根据各人口味添加。
将切好的凉粉拌上做好的调料汁，再加上碾碎的花生碎、白芝麻、辣椒油即可，根据自己的喜好，还可以加一点小米辣椒圈等。这道美味的「伤心凉粉」便大功告成！
