奋力一吸青蛳入口 有滋有味异常鲜美

加拿大都市网

■ 青蛳加入姜蒜爆炒, 非常鲜美。网上图片

江浙菜以清淡稍甜、脆软清爽为主,而衢州菜却是一个例外,当地人重咸、好辣,口味偏重,菜品结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜的特点,甜中有咸,淡中有重。开化青蛳就是传统名菜,清炒、酱爆、葱油焖烧皆可。

开化青蛳即清水螺蛳,又被写作「青丝」,钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同,开化青蛳黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,就连可以食用的肠子也是绿色的。青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求极高,必须具备三个条件,一是要纯净的清水,二是要流动的活水,三是水中要有大大小小的鹅卵石,因此出了开化便鲜有青蛳。

爆炒青蛳是门技术活,下锅前要剪去屁股,这样吃时方能容易吸。下锅后,一定要注意火候的掌控,否则
就不鲜美了。炒青蛳里的紫苏,是漫长平淡里惊鸿的一瞥,它极好地阐释了美食界的锦上添花。几片紫苏叶,混着姜蒜齐下,一顿声势浩大的爆炒,香气便四溢了。

一粒青蛳入口,奋力一嘬,「跐溜」一声,一星儿肉便颤颤巍巍地在舌尖上了。吃青蛳嘴上功夫要好,如果吸不出来则可用细竹签挑了出来吃,只是味道就差远了。一盘青蛳,吸吸嗦嗦,有滋有味,可以吃上一个钟头。此外,青蛳的汤,比肉还要美。

除了青蛳,开化的水清澈见底,自然孕育了一批大大小小的鱼儿,其中有名的石斑鱼便是其中一种,于是也就有了这道名菜——金溪石斑鱼。野生的鱼虽然个头不大,但是味道却多了几分异常的鲜美。这种鱼以红烧为主,鱼吃完了,光是鱼汤盖饭,就能让人再吃上满满的两大碗饭。

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

延伸阅读

share to wechat

安省男子来加十年后入籍申请被拒!原因很无语...

安省男子新家发现高浓度放射性气体 劝大家都检查一下