■ 青螄加入姜蒜爆炒， 非常鮮美。網上圖片
江浙菜以清淡稍甜、脆軟清爽為主，而衢州菜卻是一個例外，當地人重咸、好辣，口味偏重，菜品結合了川菜、湘菜、粵菜和江浙菜的特點，甜中有咸，淡中有重。開化青螄就是傳統名菜，清炒、醬爆、蔥油燜燒皆可。
開化青螄即清水螺螄，又被寫作「青絲」，錢江源十大特色名菜之一。和一般的螺螄不同，開化青螄黑色細長的外殼，裏面是灰綠色的鮮肉，就連可以食用的腸子也是綠色的。青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求極高，必須具備三個條件，一是要純凈的清水，二是要流動的活水，三是水中要有大大小小的鵝卵石，因此出了開化便鮮有青螄。
爆炒青螄是門技術活，下鍋前要剪去屁股，這樣吃時方能容易吸。下鍋後，一定要注意火候的掌控，否則
就不鮮美了。炒青螄里的紫蘇，是漫長平淡里驚鴻的一瞥，它極好地闡釋了美食界的錦上添花。幾片紫蘇葉，混着姜蒜齊下，一頓聲勢浩大的爆炒，香氣便四溢了。
一粒青螄入口，奮力一嘬，「跐溜」一聲，一星兒肉便顫顫巍巍地在舌尖上了。吃青螄嘴上功夫要好，如果吸不出來則可用細竹籤挑了出來吃，只是味道就差遠了。一盤青螄，吸吸嗦嗦，有滋有味，可以吃上一個鐘頭。此外，青螄的湯，比肉還要美。
除了青螄，開化的水清澈見底，自然孕育了一批大大小小的魚兒，其中有名的石斑魚便是其中一種，於是也就有了這道名菜——金溪石斑魚。野生的魚雖然個頭不大，但是味道卻多了幾分異常的鮮美。這種魚以紅燒為主，魚吃完了，光是魚湯蓋飯，就能讓人再吃上滿滿的兩大碗飯。
