▲粵菜里的發財就手、橫財就手、招財進寶等賀年菜式都是用豬手或肘子來做的。資料圖片
豬手在廣東人年夜飯餐桌上是不可或缺的一個角色，因為過年吃豬手，可以圖個好意頭——橫財就手。粵菜里的發財就手、橫財就手、招財進寶等菜式都是用豬手或肘子來做的。
橫財就手這道菜，主角是豬手，做法和配料隨意，而南乳燜豬手是春節家宴必備的一道發財年菜。烹制南乳燜豬手，需要準備豬手1個、姜3片、干紅辣椒2個、蔥、南乳（紅腐乳）2塊、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、澱粉各適量。
將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘後撈出，沖凈表面的浮沫備用。姜去皮切片，蔥一部分切段一部分切蔥花，干紅辣椒對半剝開，取一點澱粉加水調成澱粉水備用。把焯燙好的豬手塊和薑片、蔥段、干紅辣椒放入鍋里，再倒入南乳和南乳汁、生抽、老抽、料酒和冰糖炒勻，使每塊豬手都能裹上醬汁，再倒入適量的水，以沒過豬蹄為宜。
大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。待湯汁香濃，豬手能輕鬆扎透時，開中火收汁後倒入水澱粉勾芡即可取出裝盤，表面撒上一點蔥花即可。
黃豆燜豬手是以豬手為主，搭配黃豆經過一系列的烹飪工序製作而成的佳肴。黃豆可以吸收豬手的油脂從而吃起來軟糯入味；同樣豬手有了黃豆的配合也能減少肥膩感。這道賀年菜肴不僅口感好色澤佳，最重要的是營養翻倍。
烹制黃豆燜豬手，需要準備豬手、黃豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉。黃豆提前一個晚上浸泡好，豬手買的時候就讓師傅把它收拾乾淨，並且斬成小塊。
鍋里燒開水，先將豬手放入煮開。約煮5分鐘，豬手裡的污血會被逼出來，撈出用清水沖洗乾淨，然後泡在涼水中10分鐘左右，再撈起控干水分備用。鍋中熱油，放入冰糖碎，轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡後倒入瀝乾的豬手翻炒，使其均勻地裹上焦糖色。
接着調入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，再倒入黃豆、蒜、姜再翻炒一會兒。最後倒入與原料持平的清水，蓋上鍋蓋，燒開後轉中小火，燜煮45分鐘左右至豬手軟爛，再根據個人口味加入鹽和雞粉調味，翻勻均勻即可出鍋，再撒點蔥花點綴即可上桌。
精選食譜
祈福喜蝦
材料：
鮮蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、火腿末、香菜末、薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙；
▲祈福喜蝦
製作方法：
1. 蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥末、薑末、料酒、胡椒粉、鹽醃制20分鐘入味；
2. 豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻，之後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀；
3. 將蝦分別貼放於撻模內，鋪上已調味的豬肉餡，中間用手指按一個小凹印；
4. 打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內；
5. 大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟透，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，再用香菜葉裝飾一下；
6. 開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤；
7. 高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油，最後澆上薄芡湯汁即可。
