■ 新派蒸烹「桑拿菜」，出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营。网上图片
本报讯 三五知己好友或大家庭周末聚会，吃火锅怕易上火，吃多了更怕引起痛风。新派蒸烹的「桑拿菜」是讲究健康者的恩物，特殊的蒸烹厨具源自传统的竹蒸笼。出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营养。
有人讲究健康，天天坚持「蒸身」；所谓「蒸身」，其实就是上健身室焗桑拿的戏言。然而，有人讲究健康，则餐餐坚持食「桑拿菜」；所谓「桑拿菜」，其实也就是隔水蒸食的菜肉。只是有人看准商机而开设了新派的专门店，俏皮地以「桑拿菜」招客。
走进「桑拿菜」的专门店，有如走入火锅店，整齐排放的桌子中间均有设炉煮食。坐下点了菜，方发现这煮食的可与一般的涮锅大不同，浅浅的长方形的不锈钢盆上扣着高高的长方形盖。上菜的侍应按了电开关，不到5分钟便腾腾地冒出了热气……捏着盖把子一拉，锅盖由中间裂开了；如抽屉般向左右一趟，长方形的不锈钢盆中间便露出了一片排列整齐小孔的蒸盆。上菜的侍应把菜推下，拉上锅盖，计时器调在5分钟……「叮当」响了，锅盖拉开，随蒸气蹿出的是胜瓜的清甜、鱼片的鲜香。鱼片嫩滑、胜瓜翠绿，挑选的蘸料都没来得及派上用场，蒸盆已一扫而光。
这就是新派的蒸菜，这就是时髦的桑拿菜，与一般传统蒸菜区别的是蒸烹厨具。传统蒸菜用碗碟盛载，虽
然隔水蒸烹，但「倒汗水」落在碗碟内，蒸菜熟了但味也被蒸汁平分了。而新派的蒸菜才是实打实的隔水蒸，蒸菜摆在成片小孔的蒸盆上，蒸气由小孔腾升，「倒汗水」顺小孔回落……揭开这成片小孔的蒸盆，眼前是长方形不锈钢盆的最深位置，是热气腾腾的一锅滚水……完善的蒸烹系统有如桑拿房，肉菜在蒸气中「焗」熟，就有如旺火蒸包子。
粤点中用竹蒸笼蒸烹的「干蒸烧卖」，与用小碟盛载入蒸的「蒸牛肉球」，食味就各自精彩。火锅菜讲究快熟，肉都是切得超薄的；而桑拿菜讲究的则是鲜嫩，菜肉个头正常，一口咬下方有爆汁的效果。所以，上菜的侍应会一再吩咐：「叮当」声一响便可拉盖食用……桑拿菜好吃，师傅原来是计时器。不同的肉菜用不同的火候，有穿梭席间上菜的侍应掌控，不会做饭的也可吃得香。
北方人爱烧烤，岭南人爱蒸炒；食桑拿菜不怕上火、不怕痛风，特别迎合岭南人的饮食习惯。上菜都是码
过味的半成品：盲公鱼、大白虾、竹笙鱼滑、牛肉球、滑鸡球、鲮鱼球、酿豆腐、酿矮瓜、粉丝元贝、金蒜丝瓜、水晶冬瓜、瑶柱节瓜等。
