要阅读法国香槟的历史及发展，有个地方不能不去，便是位于「特级村」A 的Champagne Collet，其前身「COGEVI」合作社由上世纪起负责守护香槟传统，至今区内仍设有两大香槟博物馆，为游人展示这古老酿酒文化。文、图：Rachel 鸣谢：Comite Champagne、法国商务投资署Business France
合作社改建博物馆
所谓「特级村」（Grand Cru），即是种植最上等葡萄的村子，现时法国香槟区三百多条村子中，只有十七条特级村，Aÿ是其中之一，而Champagne Collet便位于村子内，在1941年Comite Champagne成立之前，正是其前身「COGEVI」合作社负责守卫香槟的传统及业者权益。早于二十世纪初，合作社已集结超过六千位酿酒师及葡萄园主，共同对抗当时来自政府的施压，以及两次世战对葡萄园及酒庄造成的破坏。
● 古老酒窖保存了当年运载香槟的篮子
● 馆内展示了古老压榨葡萄的机器。
今天COGEVI虽已卸下大部分政治功能，却仍专注为会员推广香槟业务，除创立了Champagne Collet这旗舰香槟品牌，亦将合作社改为多元社区，设有酒庄、餐厅、商店及博物馆等。博物馆分两部分，一边展示Aÿ村的香槟历史及曾经的苦难岁月，附有大量历史图片供参阅，另一边则连接着地下老酒窖，除可见识各种酿酒工具，还有酒窖当年用作运送香槟上地面的吊篮，现已极少见，俱非常珍贵。
● 古雅大宅Villa Collet可设私人宴席，由酒庄负责炮制各种美食。
● Collet的代表名酿Esprit Couture曾被评为世界五十大香槟之一。
看过历史，我们还在已被列作世界遗产的古雅大宅Villa Collet享用了一席午膳，先以Collet的代表名酿Esprit Couture打开胃口，它曾被评为世界五十大香槟之一，入樽后经陈酿十一年，汽泡细腻，喝来颇清爽，很适合配三文鱼及沙律等前菜。
佩剑式开瓶
香槟除可用双手开，当地还流传着一种极有趣的「佩剑式」开瓶法，是用佩剑或刀子，将瓶颈直接削去，连汽泡一起喷飞，极具气势。
● 以刀子直接削开香槟瓶口，非常有气势。
相传这开瓶法源自法国大革命后，拿破仑的骑兵在巡行时都爱以剑直接开香槟，流传至今，当地人在盛会上仍爱采此方式开瓶，但却有窍妙，便是刀子最好沿酒瓶的接口处（用手可摸到一条线状缝口）削下，会较容易削开，却须提防玻璃碎四散。
