要閱讀法國香檳的歷史及發展，有個地方不能不去，便是位於「特級村」A 的Champagne Collet，其前身「COGEVI」合作社由上世紀起負責守護香檳傳統，至今區內仍設有兩大香檳博物館，為遊人展示這古老釀酒文化。文、圖：Rachel 鳴謝：Comite Champagne、法國商務投資署Business France
合作社改建博物館
所謂「特級村」（Grand Cru），即是種植最上等葡萄的村子，現時法國香檳區三百多條村子中，只有十七條特級村，Aÿ是其中之一，而Champagne Collet便位於村子內，在1941年Comite Champagne成立之前，正是其前身「COGEVI」合作社負責守衛香檳的傳統及業者權益。早於二十世紀初，合作社已集結超過六千位釀酒師及葡萄園主，共同對抗當時來自政府的施壓，以及兩次世戰對葡萄園及酒庄造成的破壞。
● 古老酒窖保存了當年運載香檳的籃子
● 館內展示了古老壓榨葡萄的機器。
今天COGEVI雖已卸下大部分政治功能，卻仍專註為會員推廣香檳業務，除創立了Champagne Collet這旗艦香檳品牌，亦將合作社改為多元社區，設有酒庄、餐廳、商店及博物館等。博物館分兩部分，一邊展示Aÿ村的香檳歷史及曾經的苦難歲月，附有大量歷史圖片供參閱，另一邊則連接着地下老酒窖，除可見識各種釀酒工具，還有酒窖當年用作運送香檳上地面的吊籃，現已極少見，俱非常珍貴。
● 古雅大宅Villa Collet可設私人宴席，由酒庄負責炮製各種美食。
● Collet的代表名釀Esprit Couture曾被評為世界五十大香檳之一。
看過歷史，我們還在已被列作世界遺產的古雅大宅Villa Collet享用了一席午膳，先以Collet的代表名釀Esprit Couture打開胃口，它曾被評為世界五十大香檳之一，入樽後經陳釀十一年，汽泡細膩，喝來頗清爽，很適合配三文魚及沙律等前菜。
佩劍式開瓶
香檳除可用雙手開，當地還流傳着一種極有趣的「佩劍式」開瓶法，是用佩劍或刀子，將瓶頸直接削去，連汽泡一起噴飛，極具氣勢。
● 以刀子直接削開香檳瓶口，非常有氣勢。
相傳這開瓶法源自法國大革命後，拿破崙的騎兵在巡行時都愛以劍直接開香檳，流傳至今，當地人在盛會上仍愛采此方式開瓶，但卻有竅妙，便是刀子最好沿酒瓶的接口處（用手可摸到一條線狀縫口）削下，會較容易削開，卻須提防玻璃碎四散。
