■ 美味花生糖，半透的甘蔗糠漿裹着原粒的花生玉豆，入口清甜而不濃郁，花生酥脆而不發硬。資料圖片
本報訊 澳門花生糖， 花生不打碎、糖漿也不拉白；半透的甘蔗糠漿裹着原粒花生，長方塊「琥珀」有上百款口味。入口清甜而不濃郁，咬下軟糯而不沾牙，花生酥脆而不發硬，原始風味的花生糖是典型的澳門味。
澳門手信，花生糖最受歡迎。澳門花生糖，看上去與廣東其他地方的花生糖沒什麼兩樣，切成方塊的「琥
珀」，半透的甘蔗糠漿裹着原粒的花生珠豆……不過，一擺入口便可見分曉：香脆的不酥不硬，香軟的不糯不沾，好一個典型的澳門味。
花生糖在中國，最早出現在公元前475至221年的戰國。熬煮飴糖，混合花生米，壓平攤涼，切成小塊；這樸實的零食，便是當今花生糖的始祖。花生糖於十二世紀傳入阿拉伯國家，再傳到希臘、傳到歐洲、傳到世界各地。現在地球的每一角落都可食到花生糖，只是原始的蔗甜起了變化，不單有濃郁的奶香、清純的椰香，而且有的還會帶淡淡的咸、或點點的辣……
上海來的朋友在澳門，乃非「鳥結糖」不買；原以為是喜歡奶油味，卻原來是認為澳門的花生糖應該是洋
貨。老實說，甘蔗、花生都是廣東特產，土生土長的澳門花生糖也唯「鳥結糖」是沾了泊來物的邊，洋名「車厘哥夫」。據說，是上世紀30年代由流落上海的白俄帶入中國，40年代末又由一名叫做車厘哥夫的帶到香港；十幾年前香港的凌萬義與拍檔在澳門合作的手信店拆夥後，一黃一紫兩個「車厘哥夫」總是並肩出現在澳門大街上。這改良的奶油花生糖可真有點似上海「大白兔」糖，奶甜中也有淡淡鹹味；但稍一
細品便覺大不一樣，花生量的倍增當然不在話下，而糯韌不粘牙乃因澳門手作花生糖的傳統工藝。
同樣用開水浸花生，同樣炒香了吹凈衣，同樣糖水熬成漿，同樣混合花生壓成片……但澳門花生糖的軟，在廣東花生糖中就是獨樹一幟。小時候吃的花生糖，從商店買回是不規則的一塊塊，硬梆梆的得用鐵鎚敲小塊……待含在口中慢慢化開時，花生早就不脆了。澳門花生糖不加奶，糖水熬漿後會調進麥芽糖繼續濃縮，達130℃時更會加入豬油，然後再加熱至155℃……這就是向外標榜的所謂「古法秘制」。
北京的朋友特喜歡澳門花生糖，因其食味與北京的花生酥糖乃徹底的大不一樣；澳門花生糖，花生不打碎、糖漿也不拉白。上百個不同的口味，澳門花生糖會令人患上「選擇困難」症。現向你推介，那入口清甜而不濃郁，咬下軟糯而不沾牙，花生酥脆而不發硬，即原始風味的花生軟糖。
