■ 苦瓜这一清热解暑的食材，与各类瓜果蔬菜或肉类随意搭配，便能做成一道风味各异的美食菜肴。资料图片
本报讯 夏天是吃苦瓜的季节。民众在吃苦瓜这件事上动了不少脑筋，把苦瓜吃出了花样来，有的配搭水果，有的则搭配海鲜，而广东人最喜欢用苦瓜来煲汤。无论做甚么菜，苦瓜的那一点苦，都成了绝好的调味料，为炎炎夏日带来了一丝清凉。
苦瓜作汤羹是最简单不过的苦瓜吃法。家庭吃法不过是将苦瓜加一些瘦肉煲汤，殊不知，如果在苦瓜里加
上水果，味道也是绝好的。
凤梨苦瓜汤就是台北一带流行的苦瓜吃法。 《广州日报》报道，苦瓜要选择新鲜的品种，广东本土的苦瓜品种丰富，选择多样，皆可成为入汤的好选择。先花三四个小时炖好老鸡猪骨汤，再加入新鲜凤梨和苦瓜炖上3个小时即可。凤梨与苦瓜味道相互融合，凤梨清甜，苦瓜清苦，不油不腻，确是夏日的开胃靓汤。
夏至前后一段时间，是各地乡村盛产苦瓜的旺季，在广东河源、梅州等客家地区，当地客家人用苦瓜这一
清热解暑的食材，与各类瓜果蔬菜或肉类随意搭配，便能做成一道风味各异的客家美食菜肴，其中苦瓜清炒油豆腐就是客家乡村较为常见的一种地道美食。
据河源市区世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉介绍，苦瓜在当地客家地区又被叫作凉瓜﹐是夏季比较受欢迎的一种时令蔬菜。河源客家人喜欢吃苦瓜，但又担心吃苦瓜时其有苦涩的味道，于是便想出与油炸后的豆腐进行清炒搭配，这样一来，这道菜不但能去除苦瓜的苦味，还能带来一丝油炸豆腐的清香和爽滑的味道。
苦瓜清炒油豆腐的制作方法非常简单，首先需将油炸的豆腐用清水冲洗一遍，沥干水分备用。之后将洗净
的苦瓜去瓤后切成薄片，放入油锅与蒜蓉爆炒，待苦瓜片炒至熟软后，再将油豆腐倒入翻炒3分钟，并淋上少许清水加锅盖略煮熟透，而后将少许食盐与生抽、生粉拌匀，淋入锅中炒熟的苦瓜与油豆腐，翻炒一会即成一道客家美食。
苦瓜清炒油豆腐很适合夏至前后食用，不仅清热解毒、生津消暑，而且还能去除苦瓜中的「苦」味，更加适合孩子食用。
