▲苦瓜炖肉排汤，甘苦味浓郁扑鼻，是一道夏日汤品。网上图片
夏季是瓜果飘香的季节，以瓜果入菜，还可给家常菜谱增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是时令瓜果，夏天来做“吃瓜民众”，滋味无穷。
苦瓜炖肉排汤，甘苦味浓郁扑鼻，是一道夏日汤品。雷公苦瓜苦中带甘的风味特别适合用来炖汤，一般处理凉瓜，会先将其剖开、挖囊后切片，或用盐腌片刻，以去除苦味。
而厨师则反其道而行之，没有剖开苦瓜，将其完整地放入汤中，搭配黄豆、肉排一起炖3至4个小时。 《广州日报》报道，长时间的炖令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦充分融入汤中。
从中医角度来说，白瓜有清热、利尿功效。当白瓜来到忠哥手中，则变身为姜芽白瓜炒肥叉的一员。白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧一起炒，再撒上子姜姜牙提味，令白瓜带上叉烧浓郁的油香，同时保持清新的口感。
在广东英德一带的农家乐，运气好的食客可品尝到一款蒲瓜滑鱼汤，汤汁浓郁，富有瓜果的清香，刷新食客对于鱼汤的认识。蒲瓜味甘，能清心热、除烦渴，是一款在夏季深受欢迎的瓜果，与鲜鱼煲汤，鲜美可口。
大厨将蒲瓜去皮切片，开锅热油，加盐翻炒使之入味，然后添加开水煮汤；取脂肪丰满的北江鱼，去骨切片，加到蒲瓜汤中稍微滚片刻，放入姜、葱、少量胡椒粉，既去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩爽滑。鱼汤入口，感受蒲瓜的甘甜在舌尖渗透，鱼片鲜美爽滑，暑气仿佛也随之散去。
佛山乐平盛产有“蜜糖埕”美誉的香瓜——乐平雪梨瓜，每年夏天吸引不少“吃瓜民众”慕名而来。香瓜香甜软糯，除了当水果吃，还可以入菜。
粤菜讲究不时不食，酒店大厨烹调一款夏日专供的“翡翠香瓜炖花胶”汤品，将时令佳果入菜，让人一饮倾心。碧绿的香瓜给食客带来清凉感觉，当食客以为这是一道冰冻甜品时，打开一看才发现是炖汤。用乐平雪梨瓜加工后蒸熟，再将熬好的高汤与瘦肉、花胶掺入香瓜盅炖，保持原汁原味。清甜飘香的香瓜搭配养颜花胶，每口都是满满胶原蛋白和瓜香。
精选食谱
双椒肉丝
材料：猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、蛋清半个、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、盐少许、醋2勺、生抽1勺、鸡精少许、豆瓣酱1勺，番茄酱1勺、葱、姜、蒜各适量；
制作方法：
1. 里脊肉、彩椒切丝，葱、姜、蒜切末备用；
2. 肉丝放蛋清、料酒、老抽、玉米淀粉抓匀，腌10分钟；
3. 碗内放白糖、盐、醋、生抽、淀粉、鸡精、清水搅匀；
4. 锅中倒少许油，油热后把肉丝放锅中快速滑炒至变色后盛出；再把彩椒丝放入锅中煸炒30秒后盛出备用；
5. 锅里倒油加热，放豆瓣酱，番茄酱煸炒出红油，把姜蒜末放入煸炒出香味，把肉丝和彩炒丝放入快速翻炒，最后把调好的碗汁倒入翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
