▲苦瓜燉肉排湯，甘苦味濃郁撲鼻，是一道夏日湯品。網上圖片
夏季是瓜果飄香的季節，以瓜果入菜，還可給家常菜譜增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是時令瓜果，夏天來做「吃瓜民眾」，滋味無窮。
苦瓜燉肉排湯，甘苦味濃郁撲鼻，是一道夏日湯品。雷公苦瓜苦中帶甘的風味特別適合用來燉湯，一般處理涼瓜，會先將其剖開、挖囊後切片，或用鹽腌片刻，以去除苦味。
而廚師則反其道而行之，沒有剖開苦瓜，將其完整地放入湯中，搭配黃豆、肉排一起燉3至4個小時。 《廣州日報》報道，長時間的燉令肉排的豐腴油香和小涼瓜的甘苦充分融入湯中。
從中醫角度來說，白瓜有清熱、利尿功效。當白瓜來到忠哥手中，則變身為姜芽白瓜炒肥叉的一員。白瓜切片後與肥瘦得當的叉燒一起炒，再撒上子姜姜牙提味，令白瓜帶上叉燒濃郁的油香，同時保持清新的口感。
在廣東英德一帶的農家樂，運氣好的食客可品嘗到一款蒲瓜滑魚湯，湯汁濃郁，富有瓜果的清香，刷新食客對於魚湯的認識。蒲瓜味甘，能清心熱、除煩渴，是一款在夏季深受歡迎的瓜果，與鮮魚煲湯，鮮美可口。
大廚將蒲瓜去皮切片，開鍋熱油，加鹽翻炒使之入味，然後添加開水煮湯；取脂肪豐滿的北江魚，去骨切片，加到蒲瓜湯中稍微滾片刻，放入姜、蔥、少量胡椒粉，既去除魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩爽滑。魚湯入口，感受蒲瓜的甘甜在舌尖滲透，魚片鮮美爽滑，暑氣彷彿也隨之散去。
佛山樂平盛產有「蜜糖埕」美譽的香瓜——樂平雪梨瓜，每年夏天吸引不少「吃瓜民眾」慕名而來。香瓜香甜軟糯，除了當水果吃，還可以入菜。
粵菜講究不時不食，酒店大廚烹調一款夏日專供的「翡翠香瓜燉花膠」湯品，將時令佳果入菜，讓人一飲傾心。碧綠的香瓜給食客帶來清涼感覺，當食客以為這是一道冰凍甜品時，打開一看才發現是燉湯。用樂平雪梨瓜加工後蒸熟，再將熬好的高湯與瘦肉、花膠摻入香瓜盅燉，保持原汁原味。清甜飄香的香瓜搭配養顏花膠，每口都是滿滿膠原蛋白和瓜香。
精選食譜
雙椒肉絲
材料：豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蛋清半個、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、鹽少許、醋2勺、生抽1勺、雞精少許、豆瓣醬1勺，番茄醬1勺、蔥、姜、蒜各適量；
製作方法：
1. 裡脊肉、彩椒切絲，蔥、姜、蒜切末備用；
2. 肉絲放蛋清、料酒、老抽、玉米澱粉抓勻，腌10分鐘；
3. 碗內放白糖、鹽、醋、生抽、澱粉、雞精、清水攪勻；
4. 鍋中倒少許油，油熱後把肉絲放鍋中快速滑炒至變色後盛出；再把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒後盛出備用；
5. 鍋里倒油加熱，放豆瓣醬，番茄醬煸炒出紅油，把姜蒜末放入煸炒出香味，把肉絲和彩炒絲放入快速翻炒，最後把調好的碗汁倒入翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
