胰島素是身體控制血糖的一個機制，正常情況下，胰島素會分泌適當的量讓血糖維持在穩定的狀態。但若身體對胰島素出現「阻抗」反應，正常的胰島素量就沒辦法有效控制血糖。糖尿病的早期徵兆之一，就是胰島素阻抗問題。 因此，穩定血糖以及避免胰島素阻抗，就是有效預防糖尿病的方式之一。這項於內分泌學會年會發表的研究中，指出「早餐」在其中扮演的重要角色。
芝加哥西北大學Marriam Ali博士研究分析了10575名成年人的數據，發現如果進食開始時間早於8:30，胰島素阻抗會顯著降低。Marriam Ali博士說：「我們發現，在一天中較早開始進食的人，具有較低的血糖和較少的胰島素阻抗。這些研究結果表明，進食的時間點與代謝指標的關係比進食持續時間更密切，一般人可以嘗試早點進食。」 （Eating before 8:30 a.m. could reduce risk factors for type 2 diabetes, Science Daily, March 18, 2021）
至於早餐應該要吃什麼？哈佛大學以及劍橋大學的研究分別指出，全穀類食物以及蔬果對於降低糖尿病風險有幫助。根據哈佛大學團隊的研究，每天在早餐時攝取全穀類食物，糖尿病風險降低了29%。一般較常見的全穀類食物選擇有：糙米、全麥、燕麥等等。真正的全穀類食物，應該包含三個部分：麩皮，胚芽和胚米。因此，吃早餐時就算選擇的是全穀類，也盡量不要吃類似「穀物沖泡飲」之類的大量加工食品，否則吃下了奶精和糖份，就失去了攝取原始食物的原始初衷。
另一方面，劍橋大學團隊的研究也指出，血漿中的維生素C和胡蘿蔔素含量較高，都與II型糖尿病的風險低有關。 因此，多吃富含維生素C以及胡蘿蔔素的蔬果，像是芭樂、南瓜、綠花椰菜、紅蘿蔔、甘薯、青辣椒、番茄、玉米、木瓜、哈密瓜、芒果、西瓜、杏桃等，都是優質的營養來源。
整體來說，早餐吃得早、吃得好，對於健康的助益十分顯著。現代人常選的中西式早餐，像是三明治、麵包、土司、飯糰、米粉湯等，多屬精緻、高糖量的食物型態，不利於健康。早餐對於糖尿病病友來說尤其重要。早餐吃好了，血糖穩定了，那麼全天血糖的平穩基本就有保障了。所以，對糖尿病患者來說，穩定血糖要從早餐開始。
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