● 水瓜烙質感有點像潮州蚝仔餅或韓式煎餅，吃起來彈牙有軟有糯。
文：李泳烔 圖：Gary Tsai
各處家鄉有各樣美食，位於廣東省東部的潮州，與福建省比鄰，菜式多樣化，夏天吃凍烏頭，冬天喝碗暖胃的胡椒豬肚湯。水瓜烙中的「烙」，是潮州話中 「煎」 的意思，這脆中帶腍的水瓜煎餅一出，包證全家大小都多添幾碗白飯！
香煎水瓜烙
材料：
- 水瓜 340克
- 菜脯粒 38克
- 鮮蝦 152克
- 雞蛋 1隻
- 地瓜粉（番薯粉） 76克
- 蒜粒 7克
- 蔥粒 7克
- 油 適量
調味料：
- 鹽 4克
- 魚露 10毫升
做法：
1. 水瓜去皮、洗凈及切片。鮮蝦去殼、挑腸及洗凈，然後切粒。
2. 鍋內燒熱油，爆香菜脯和蒜粒，取起。
3. 將水瓜片、蝦粒、菜脯粒、蒜粒、蔥粒、雞蛋、地瓜粉及鹽放進大碗內。
4. 用手將材料拌成水瓜烙糊。
5. 鍋內燒熱油，倒入水瓜烙糊。
6. 將水瓜烙糊兩邊煎至金黃，伴魚露享用。
小貼士： 混合水瓜烙糊時不用加水，因為水瓜遇上菜脯會出水。
水瓜即是圓筒絲瓜，多數分佈在長江以北各省份，潮州亦盛產水瓜，瓜肉有清熱化痰、涼血解毒功效。品質好的絲瓜應表皮光亮，且結實具重量感。
水瓜烙質感有點像潮州蚝仔餅或韓式煎餅，以半煎炸的方式烹調，餅邊脆身，但吃起來彈牙有軟有糯。由於水瓜本身已經有水分，因此拌勻水瓜烙漿時，毋須加水，粉漿須下番薯粉，才能保持酥脆口感。加入菜脯，能令水瓜烙更爽口，多一份咸香。傳統做法會在水瓜烙糊加入花生碎，增添香味，但現代人不少對花生敏感，故可按喜好在煎好水瓜烙灑上花生碎。由於水瓜烙干身，當然要配點醬汁，但謹記莫下豉油，要配咸香魚露才是正宗食法。
