▲子姜鱼头是广东人夏天餐桌的常客，消暑清热，鱼肉鲜美。网上图片
大暑登场，这个节气正值“中伏”前后，是一年中最热的时候。面对“上蒸下煮”的“烤”验，不少小伙伴食欲大减，不妨用三种解暑常用食材——子姜、绿豆和鸭肉，以传统的烹调手法来演绎打动味蕾的佳肴。
“翠珠衣脱吐清香，配得琼蛙味性凉。玉露祛除胸内热，只留甘美在肝肠。”坊间有这样一首打油诗来传颂这道顺德夏日传统菜式“绿豆扣田鸡”。这道菜源于1980年代，是在家常菜绿豆煲田鸡的基础上演变而来的，绿豆有清热解毒消暑的功效，田鸡可解烦热，两者一拍即合。
烹调“绿豆扣田鸡”时，田鸡要经过预制，事先在锅里爆炒，再放入装有猪网油的碗中，添加已去衣的绿豆、香菇和咸蛋，蒸15分钟。猪网油的特殊香味没有其他食材可以取代，因为它，绿豆与田鸡更添丰腴。这道菜上桌时，给食客带来满满的惊喜。待你一层层掀开里面的食物，就像发现宝藏一样。此外，绿豆田鸡汤火候十足、自带椰奶香，秘诀在于添加了香草。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”姜，性辛温，有散寒、祛湿、止呕、治疗感冒风寒等功效。每逢大暑前后，广州本地的子姜当造，无论是寻常人家还是酒楼，纷纷购买子姜，腌制入馔，平日炒菜加一把，吃白粥、白饭时添一些，开胃十足。
有一道子姜鱼头盛行了20年，鱼头之上铺满了足料的子姜。大厨选用2公斤重的大鱼头，搭配自家腌制的乡下子姜来烹调。在那个剁椒鱼头备受欢迎的年代，他们这一道子姜鱼头可谓别出心裁，十分适合老广的口味。在盛夏时节，子姜被广泛应用在多种菜式，大厨炒菜时常常加一把，比如姜芽炒白瓜叉烧，经过快火炒制，添加一些子姜，更添酸甜口味。
连州特有的避暑美食黄精酒焖鸭，能令你胃口大开、快速恢复能量。连州特产黄精是一味名贵中药，具有补脾、润肺、生津的作用。搭配糯米酿酒，酒气馥郁，酒味醇厚，带有淡淡的甘甜。在乡村放养的稻田鸭运动量充足，营养丰富，肉质鲜美，具有清热补血的功效。
黄精酒焖鸭一上桌清香扑鼻，汤色金黄油亮，细细品味，不难发觉黄精的甘香。黄精特有的味道，还可以大大祛除鸭肉的膻味，鸭肉吃起来爽口不油腻。
精选食谱
银鱼炒蛋
银鱼包蛋为江苏地区一道美味名菜。银鱼特别之处，便在于无鳞无骨无刺，营养丰富，且具有高蛋白、低脂肪之特点，是补钙佳品。中医认为银鱼味甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。日本人尤爱之，称银鱼为“鱼中人参”，“水中软黄金”视作稀世之珍。洞庭湖的银鱼相当有名，据传清朝雍正、乾隆二帝，先后微服私游江南时，均在岳阳品尝过此鱼，宋朝张先诗写道：“春后银鱼霜下鲈”，将银鱼和鲈鱼并同，可见银鱼在鱼类中的地位了。
材料：鸡蛋3个、鲜银鱼150克、香葱2棵、红椒1/4个、白胡椒粉少许、料酒少许、盐适量。
制作方法：
1. 鲜银鱼洗净控水，加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌5分钟。
2. 红椒切粒、香葱切碎，鸡蛋里加入盐、少许料酒充分搅打均匀，加入红椒碎搅匀。
3. 不炸锅加入适量油烧至4成，倒入银鱼煸至出水微干。
4. 倒入蛋液炒成大块，随后倒入香葱碎炒匀关火装盘。
5. 如果用银鱼干来做，要提前泡发；喜欢嫩一点的口感，可以把鸡蛋和银鱼一起炒。
