■ 烧烤店中，蒜蓉烤茄子大受食客欢迎。网上图片
星岛日报讯
去夜市少不了点上一个蒜蓉烤茄子，吃着那叫一个舒服啊。若家里有个烤箱，不用去夜市也能吃到蒜蓉烤茄子，自己在家做健康又好吃。
炮制蒜蓉肉沫烤茄子，需茄子3个、肉馅80克、蒜蓉3大勺、剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花、鸡精适量。茄子洗净，竖切两半，在茄子瓤划几刀便于入味。茄子表面刷一层植物油放入烤盘，入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟出炉。
炒锅烧热倒油，油热后，放入蒜蓉、剁椒、葱，烹入料酒爆香。将蒜蓉推到一边，再放入肉馅炒散，放甜面酱炒匀，加点鸡精调味。将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上，烤箱预热8至10分钟，用烤肉/红薯功能，关闭热风，中层，190度，15分钟，出炉后趁热撒上葱花即可。
没有烤箱也能做烤茄子，只要有平底锅即可。平底锅版烤茄子，需茄子、青红尖椒、香菜、香葱、蚝油、蒜蓉辣酱、甜面酱、淀粉等材料。
把茄子掰开撕成条状摆到盘里，茄子上撒适量的盐，去一去茄子里的水，往茄子撒上薄薄的一层淀粉，这样烤制时，淀粉糊化后就会锁住水分不流失，口感较嫩。开小火，把茄子放到平底锅中，盖上锅盖干烤。把青红尖椒、香菜切碎粒，香葱切葱花。
在碗中放蚝油、甜面酱、蒜蓉辣酱拌匀调成烧烤酱。茄子烤好后，用刷子把烧烤酱刷到茄子上，把青红椒粒撒到锅里盖上锅盖，稍微焖制20秒。然后开大火，先把香葱撒进锅里，再把香菜末撒进去即可。
