松软有嚼劲 蘸料风味多
「世界面食在中国，中国面食在山西」，山西面食以原料和制法见长，简单如蓧面，经过擅长烹饪的主妇和厨子之手，可变成蓧面鱼鱼、凉拌蓧面、蓧面饺子、蓧面猫耳朵等美食，吃法多达几十种，其中最广为人知的要属蓧面窝窝了。
蓧面窝窝也叫蓧面栲栳栳，大概是山西南北地区不同的叫法，所以叫法多样。做蓧面窝窝得用上好的蓧麦，蓧面窝窝蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁，风味各有千秋，难分高低。作为一种粗粮，蓧面窝窝入口松软有嚼劲，蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首。蓧面窝窝是用蓧面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。蓧面窝窝本身没有味道，需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和，也可以根据个人口味随意搭配，好吃与否基本取决于料汁的美味程度。蓧面窝窝做法简单，只需要准备蓧面及开水即可。蓧面放入盆中，用温水和面揉成面团，面团上方把面捏起一个细长脖颈，再揪成小剂子，用手掌在一块表面非常光滑的砖上把面剂子推成薄片。食指一挑一甩一打卷儿，轻轻啪的一声时已卷成小筒儿，竖立着排列在蒸笼中，大火大锅大笼大蒸汽，五六分钟便熟。蓧面窝窝千万不可以蒸时间太久，否则本来立正正的窝窝就全蒸倒塌了，既没了看头更没有啥吃头了。蓧面窝窝需要蘸料，羊肉臊子、蕃茄臊子、醋调料等，都是山西人常吃的蘸料。烹制蘸料，需要准备羊肉300g、蕃茄2个、鸡蛋1个、葱少许、蒜3颗、姜小半个、小辣椒1个、花椒5颗、醋、盐、黑胡椒、酱油、料酒各少许。羊肉切成小丁，用料酒、酱油、
黑胡椒腌制10至20分钟。葱、蒜、姜、小辣椒切末，将蒜末、葱末、小辣椒末放入碗里，热锅热油，待油冒烟之后浇在碗里使葱蒜出香，然后倒入少许醋、酱油、黑胡椒拌匀，醋调料就做好了。
热锅热油，放入腌好的羊肉丁翻炒至变色，加入姜末继续翻炒。锅内倒入一碗水，中火炖至稍微收汁，倒入少许酱油和盐调味后即可出锅，羊肉臊子就做好了。将鸡蛋打入碗中，放少许盐拌匀，放锅内翻炒，加入切成小块的蕃茄，待蕃茄出汁后放少许盐、酱油调味，蕃茄臊子也做好了，酸甜可口。把蘸了汁的蓧面窝窝放到嘴里，肉香和蓧面特有的香气完美融合，蓧面窝窝虽然薄，但是吃起来还有几分韧劲，口感和白面不一样，透着健康。
