■ 蕃茄掏空，加入水牛芝士和紫苏酱，塞入口中香滑多汁。网上图片
星岛日报讯
过了“处暑”，就意味着盛夏结束，迎来秋天，故气候渐转干燥，很多人会感到早晨起床时嗓子发干，皮肤也出现干燥现象，就是人们常说的“秋燥”，此时应多吃富含果酸和纤维素的蕃茄。如果一味只做“蕃茄炒蛋”，那便没趣味了，很多大厨们已经把普普通通的蕃茄玩出花样。
大厨可以选择用荷兰小蕃茄，颗颗大小均匀，饱满莹润，手工将精致的小蕃茄掏空，再注入特调的卡夫酱，保证造型玲珑饱满不易变形，再浇淋上比例得当的红酒糖浆，入口馥郁而不甜腻。 《广州日报》报道，红酒的甘香和小蕃茄的果香在口腔当中“你中有我，我中有你”，回味悠长。
这道菜选用特制的装盘，将底层的干冰和盘上的鲜酿圣女茄完美仙隔开来。上桌时侍应在盘的底层注入水，干冰白雾就在盘间隙间腾云而上，鲜红的小蕃茄仿佛置身在云雾仙境之中，引来食客们争相取出手机“消毒”。品一颗小蕃茄，仿佛品味着来自仙界的美味，专属于小仙女们恰到好处的仪式感，莫过于此！
蕃茄还可搭配菌菇，味道浓郁。
大厨将原只鲜蕃茄去皮，用上等高汤烩熟木耳、榆耳、黄耳、白玉菇4种菌菇类，从蕃茄底部酿入蕃茄内，再一起蒸熟。最后用绿叶菜伴边，就可以上桌。
菜品装盘时如初升的太阳，娇艳夺目，吃的时候层层 “挖掘”，蕃茄味酸甜，里面的杂菇味浓郁，慢慢品尝，回味无穷。
还有一道属于意大利南部的美食，这款别具一格的小蕃茄颇受食家欢迎，于是就成为自助餐厅出品之一。这道菜的名字叫带枝小蕃茄水牛芝士和紫苏酱，名字虽然有点长，但是相信吃过一次，你肯定不会忘记。
厨师选择了来自意大利的带枝蕃茄，让小蕃茄经历冰火两重天的洗礼，去掉外衣，然后手工掏空小蕃茄的里囊，然后把新鲜的水牛芝士切均匀恰好的小丁，和上盐、黑胡椒和橄榄油（或紫苏酱）充分融合，注入掏空的小蕃茄内，盖上带梗的盖，精致而又灵动。
红红的可爱外表， 加上绿绿的小梗，还有隐约的米白芝士，好诱人……摘取一颗，塞入口中，香滑多汁在整个口腔蔓延开来……
