■ 面筋塞肉鲜香美味，肉团紧实。网上图片
星岛日报讯
面筋塞肉是无锡的一种特色美食，也是无锡三大特产之一，据说距今已经有200年的历史了。油面筋吸收了肉汁的鲜味，一口咬下去柔软多汁，鲜香美味，味道特别浓郁。
面筋塞肉在口味方面属于典型的南甜风味， 浓油赤酱的咸香，略偏甜的口感极其奇妙，面筋表皮润滑，肉馅的鲜香适口令人回味无穷。用它做配料可做出多种美味， 常常用于佐饭、做菜、烧汤，成菜红润油亮，经久耐煮不破不碎。无锡民间在过年的家宴上都少不了，寓意着团团圆圆，在家常菜中也是强劲的米饭杀手。
制作这道菜时，首先将油面筋用筷子戳个洞，用小指头伸进去尽量把面筋里面的经络戳碎；肉末用生抽、料酒、白糖少许，和竹笋末葱姜末调味混匀，加少量水搅上劲。
然后用筷子把肉末尽量多地塞进油面筋里，如果油面筋没有塞满，烧好后会塌陷瘪下去，看相不好，不过也不要太多；塞好肉末的油面筋，在放少许油烧热的锅里，中火稍微煎两三分钟，一来把肉末出的汤很快封锁在面筋里面， 二来缩短后续烧制时间，因为烧的时间过长面筋表面会融掉，口感和观感都受影响。
煎好油面筋后，加入适量生抽， 老抽和糖， 还有适量水调味，大火烧开，时不时翻动一下让使之入味，盖上锅盖焖熟油面筋里面的肉末，下小白菜菜心或丝瓜块一起焖熟起锅。
