■ 糍粑鱼这道菜肉质厚实，外酥里嫩。网上图片
本报讯 糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，它是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成
的。在鄂东南地区人们食用「糍粑鱼」已是一种嗜好。
肉质厚实 腌渍入味
这道鱼烹制的过程因为跟煎糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，鱼块肉质厚实，外酥
里嫩。糍粑鱼没有草鱼的土腥味，反倒是鱼肉里的味料十足。刚刚出锅的「糍粑鱼」香气扑鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多还会比较辣，十分下饭。
腌制一次糍粑鱼，需在一星期左右，真是应了那句话——心急吃不了热豆腐。所以，心太急，也是吃不了
最有味的糍粑鱼的。炕(武汉方言「煎」的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。
烹调糍粑鱼通常会选择一大条草鱼，五六斤重左右，加入调料后，分成多份密封冷冻腌制。每次食用时，
取出单独一份，其他的可以冷冻保存长时间。如果家里临时有客人来，也不用手脚错乱，因为冰箱里还有一份花了心思和时间酝酿的舌尖美味。
糍粑鱼的腌制，一定要用密封的容器，并在冷冻室里，放上一周以上。时间太短，腌制不足够入味，这道鱼就少了些许色彩。这是一道考验耐心和定力的菜肴。
每次在食用鱼肉之前，从冰箱里提前拿出，在室温下正常解冻风干。不是用微波炉解冻，也不是用凉水浸
泡解冻，任何添加了辅助方式的解冻行为，都会影响到肉质口感，以及腌料的原汁原味。
此外，需要注意的是糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干， 成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃) ，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
