香蔥豆腐卷 層次感十足

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■ 豆腐卷一入口,滿嘴充滿了豆 腐香、蔥香和面香。網上圖片

星島日報

豆腐卷有多種做法,豆腐餡的味道可根據自己的口味進行調製,但餡里的蔥不能少,而且蔥必須用油略炒一下才夠味!做豆腐卷的麵皮,同樣也可根據自己的口感選擇用發麵的還是用燙麵的。

豆腐卷一入口,除了豆腐香、蔥香和面香外,就是十分惹人食慾的層次感。總能讓人這塊豆腐卷沒有吃完,就想着下一塊。人生的美好,吃佔據了很大一部分。

豆腐卷需要準備的食材:普通麵粉200克、酵母粉2克、溫水適量;餡料需要準備豆腐1塊、小香蔥40克、花椒粉少許、鹽適量。酵母粉用溫水化開,麵粉倒入盆中。轉圈倒入酵母水,用筷子將麵粉攪拌成絮狀。邊揉邊試着加水,揉成基本麵糰,醒15分鐘後再揉成表面光滑的麵糰,蓋好放置溫暖處發酵。

蔥洗凈切碎,豆腐按壓成粗泥狀。鍋燒熱倒油,放入蔥花煸出香味盛出備用。豆腐放入小盆中,加入蔥油、花椒粉、鹽充分拌勻。待麵糰發酵至兩倍大時,將麵糰移至面板上揉勻,擀成方形或長方形的麵皮。將調好的豆腐餡用小勺均勻地攤抹在麵皮上,輕輕捲起來,兩頭捏緊。蒸籠內鋪好略濕的籠布,放上豆腐卷。鍋里加水燒至半開後關火,放上蒸籠,蓋好進行二次發酵25分鐘左右。開火,中火燒至冒氣,蒸15分鐘即可。

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