新派蒸烹「桑拿菜」，出品鮮嫩香甜，原汁原味，健康富營。網上圖片
三五知己好友或大家庭周末聚會，吃火鍋怕易上火，吃多了更怕引起痛風。新派蒸烹的「桑拿菜」是講究健康者的恩物，特殊的蒸烹廚具源自傳統的竹蒸籠。出品鮮嫩香甜，原汁原味，健康富營養。
有人講究健康，天天堅持「蒸身」;所謂「蒸身」，其實就是上健身室焗桑拿的戲言然而，有人講究健康，則餐餐堅持食「桑拿菜」;所謂「桑拿菜」，其實也就是隔水蒸食的菜肉。只是有人看準商機而開設了新派的專門店，俏皮地以「桑拿菜」招客。
走進「桑拿菜」的專門店，有如走入火鍋店，整齊排放的桌子中間均有設爐煮食。坐下點了菜，方發現這煮食的可與一般的涮鍋大不同，淺淺的長方形的不鏽鋼盆上扣着高高的長方形蓋。上菜的侍應按了電開關，不到5分鐘便騰騰地冒出了熱氣……捏着蓋把子一拉，鍋蓋由中間裂開了;如抽屜般向左右一趟，長方形的不鏽鋼盆中間便露出了一片排列整齊小孔的蒸盆上菜的侍應把菜推下，拉上鍋蓋，計時器調在5分鐘。
……「叮噹」響了，鍋蓋拉開，隨蒸氣躥出的是勝瓜的清甜，魚片的鮮香。魚片嫩滑，勝瓜翠綠，挑選的蘸料都沒來得及派上用場，蒸盆已一掃而光。
這就是新派的蒸菜，這就是時髦的桑拿菜，與一般傳統蒸菜區別的是蒸烹廚具。傳統蒸菜用碗碟盛載，雖然隔水蒸烹，但「倒汗水」落在碗碟內，蒸菜熟了但味也被蒸汁平分了。而新派的蒸菜才是實打實的隔水蒸，蒸菜擺在成片小孔的蒸盆上，蒸氣由小孔騰升，「倒汗水」順小孔回落……揭開這成片小孔的蒸盆，眼前是長方形不鏽鋼盆的最深位置，是熱氣騰騰的一鍋滾水……完善的蒸烹系統有如桑拿房，肉菜在蒸氣中「焗」熟，就有如旺火蒸包子。粵點中用竹蒸籠蒸烹的『干蒸燒賣』，與用小碟盛載入蒸的『蒸牛肉球』，食味就各自精彩。
火鍋菜講究快熟，肉都是切得超薄的;而桑拿菜講究的則是鮮嫩，菜肉個頭正常，一口咬下方有爆汁的效果所以，上菜的侍應會一再吩咐：「。叮噹」聲一響便可拉蓋食用……桑拿菜好吃，師傅原來是計時器。不同的肉菜用不同的火候，有穿梭席間上菜的侍應掌控，不會做飯的也可吃得香。
北方人愛燒烤，嶺南人愛蒸炒;食桑拿菜不怕上火，不怕痛風，特別迎合嶺南人的飲食習慣上菜都是碼過味的半成品：盲公魚，大白蝦，竹笙魚滑，牛肉球，滑雞球，鯪魚球，釀豆腐，釀矮瓜，粉絲元貝，金蒜絲瓜，水晶冬瓜，瑤柱節瓜等。
