■ 铁罐酒蒸原只毛蟹： 这道菜主要是吃鲜味，满足爱吃啖啖肉的食客。
文：李泳烔 图：Gary Tsai
「我是北海道人，家族的叔叔是做蟹生意，因此我对蟹的认识非常深厚。」饮食达人彬内馨（Kei San）用半咸半淡的广东话道。这次Kei San替日式螃蟹专门店「蟹庆」做监制，「虽则香港师傅经验也很多，但我希望加入更多北海道地道元素，创造一个独特的蟹专门店。」餐厅位于地库，一推开门，豪华丰盛的蟹全宴尽在眼前。
辨识日本名蟹
日本三大名蟹分别是松叶蟹、皇帝蟹和毛蟹，当中皇帝蟹又分为鳕场蟹、油蟹、花咲蟹等多种，但统称作皇帝蟹。鳕场蟹亦称为长脚蟹，与油蟹外形相似，但价格较高，有些无良商人将油蟹扮作鳕场蟹，中央胀大的位置有六粒凸出的棘刺就是鳕场蟹，而油蟹蟹背只有四粒凸出的棘刺。至于急冻蟹脚，鳕场蟹脚的脚尖底部应是红色，而脚尖底部为白色的是油蟹。
饮食达人监制
餐厅挂上自己监制的名字，Kei San自然不容有失，因此他几乎每天都会落铺监场。 「我们暂时推出三款套餐，以及一些单点，与日本蟹专门店不同，我加入了一些北海道家常料理或渔民料理。」好像甲罗温清酒，其实就是将清酒倒进蟹壳，拌入一小匙蟹膏，在炉中一同煮热，让食客能在辛甜的酒香中，同时尝到蟹的咸鲜味。
套餐每位由$688至$1,088（港币）不等，价钱便宜一点的「彩」，吃的是较小巧的松叶蟹，高级点的「极」则吃鳕场蟹，但值得一赞是三款套餐的设计，不仅只有蟹的品种，款式变化亦多，好像「彩」就有蟹肉海幸丼，中价的「雅」变成松叶蟹蟹锅和杂炊粥，假如你爱吃饭，或许「彩」会更适合你。
吸睛生炸蟹仔
综观整个餐牌，蟹全宴偏向传统，而单点菜式就加入较多Kei San的风格。 「我小时候在海边生活，渔民都习惯以最简单、快捷方法烹调，因此我就想到这道料理。」Kei San将全只活生生的毛蟹放进铁罐，加酒蒸煮，绝对新鲜，最后配以自家调配梅酒及蟹醋，鲜甜美味。
餐厅同时推出创新的樱花木烟熏毛蟹，让菜式添上更多日式风情，另一道蟹肉沙律亦相当吸睛，原因是大厨将只有手指大的河蟹仔生炸，摆碟别出心裁，河蟹仔犹如在爬行，让人吃前不禁仔细打量一番。餐厅门前有一个大鱼缸，内里全是准备上食台的鲜蟹，餐厅虽然格局不大，但设有贵宾室，不怕被人打扰。
蟹庆
地点：铜锣湾轩尼诗道525号 澳门逸园中心地库
查询：2602 1600
