一样食材千般滋味 花式做鱼香气扑鼻

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■ 大头鱼是性价比很高的夏日肉类,容易消化又健康,烹调方法也很多。图为用大头鱼炮制的剁椒鱼头。网上图片

本报讯:一样优质的食材,只要给足心机,细心打磨,就能开发出意想不到的味道。一条鱼通过厨师的手,可烹调出多种不同的风味。大头鱼是性价比很高的夏日肉类,容易消化又健康,烹调方法也很多。大头鱼,让爱好不同口味的人都能找到自己的那碟菜。

大头鱼可以是豉汁味道,将那个重达一两公斤的鱼头斩碎以后冲洗干净,加豉汁捞味以后蒸上7、8分钟,最后淋油。豉汁是用阳江豆豉剁碎,蒜头、姜米起镬以后放豆豉铲开,加豉油和蚝油捞味而成。

大头鱼也可以是清滑味道,乘着汤水而来。 《广州日报》报道,鱼肉片成0.5厘米一片的厚度,做无骨鱼柳,生上打边炉。锅底可选择鱼汤锅底,用鲮鱼骨熬成;也可选用粥水锅底或川芎白芷汤底。不同汤底各有特色,鱼汤底鲜,粥水汤底滑,川芎白芷汤保健功效强大。鱼肉也可以打成鱼浆,后加入蛋清和生粉,再挤成鱼米线,用丝瓜来浸。

大头鱼可以是香口的下酒好菜。将鱼肉或者鱼米线爆炒,镬气十足。把鱼肠取出来煎蛋,这是非常地道的
老广吃法,将鱼肠飞水后炒香,加盐、胡椒粉、姜丝、葱花来发蛋,用饼模盖着来煎便是;骨腩也不放过,拿盐、糖、生粉、蛋清捞过,之后用镬慢火生煎到金黄色。再放料头,兜香即可;骨腩部位也能好好运用,用盐、糖、生粉、蛋清捞过,之后用镬慢火生煎到金黄色。

大头鱼可以走清爽路线,迎合夏日主调。把大头鱼米线焯熟以后加芥末豉油、芫荽等捞起;或者直接鱼片加葱油来捞。

此外,大头鱼也可以走热辣的路线,让人欲罢不能。湘菜里的剁椒鱼头是传统名菜,用大头鱼也可以炮制这道菜。

蒸鱼时,鱼头向上,下面放上洋葱打底,鱼头上满满铺上酸米椒、​​生抽、野山椒和姜葱蒜等,铺上一层锡
纸,锡纸上戳几个小孔后放入锅内蒸,开大火蒸4分钟后改小火6分钟,将大鱼头焖熟。时间一到,掀开那层锡纸,香气扑鼻而来。最后加入蒸鱼豉油,等鱼蒸好以后将酱汁铺上去。

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