一樣食材千般滋味 花式做魚香氣撲鼻

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■ 大頭魚是性價比很高的夏日肉類,容易消化又健康,烹調方法也很多。圖為用大頭魚炮製的剁椒魚頭。網上圖片

本報訊:一樣優質的食材,只要給足心機,細心打磨,就能開發出意想不到的味道。一條魚通過廚師的手,可烹調出多種不同的風味。大頭魚是性價比很高的夏日肉類,容易消化又健康,烹調方法也很多。大頭魚,讓愛好不同口味的人都能找到自己的那碟菜。

大頭魚可以是豉汁味道,將那個重達一兩公斤的魚頭斬碎以後沖洗乾淨,加豉汁撈味以後蒸上7、8分鐘,最後淋油。豉汁是用陽江豆豉剁碎,蒜頭、姜米起鑊以後放豆豉鏟開,加豉油和蚝油撈味而成。

大頭魚也可以是清滑味道,乘着湯水而來。 《廣州日報》報道,魚肉片成0.5厘米一片的厚度,做無骨魚柳,生上打邊爐。鍋底可選擇魚湯鍋底,用鯪魚骨熬成;也可選用粥水鍋底或川芎白芷湯底。不同湯底各有特色,魚湯底鮮,粥水湯底滑,川芎白芷湯保健功效強大。魚肉也可以打成魚漿,後加入蛋清和生粉,再擠成魚米線,用絲瓜來浸。

大頭魚可以是香口的下酒好菜。將魚肉或者魚米線爆炒,鑊氣十足。把魚腸取出來煎蛋,這是非常地道的
老廣吃法,將魚腸飛水後炒香,加鹽、胡椒粉、薑絲、蔥花來發蛋,用餅模蓋着來煎便是;骨腩也不放過,拿鹽、糖、生粉、蛋清撈過,之後用鑊慢火生煎到金黃色。再放料頭,兜香即可;骨腩部位也能好好運用,用鹽、糖、生粉、蛋清撈過,之後用鑊慢火生煎到金黃色。

大頭魚可以走清爽路線,迎合夏日主調。把大頭魚米線焯熟以後加芥末豉油、芫荽等撈起;或者直接魚片加蔥油來撈。

此外,大頭魚也可以走熱辣的路線,讓人慾罷不能。湘菜里的剁椒魚頭是傳統名菜,用大頭魚也可以炮製這道菜。

蒸魚時,魚頭向上,下面放上洋蔥打底,魚頭上滿滿鋪上酸米椒、​​生抽、野山椒和姜蔥蒜等,鋪上一層錫
紙,錫紙上戳幾個小孔後放入鍋內蒸,開大火蒸4分鐘後改小火6分鐘,將大魚頭燜熟。時間一到,掀開那層錫紙,香氣撲鼻而來。最後加入蒸魚豉油,等魚蒸好以後將醬汁鋪上去。

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