本報訊 缽缽雞是四川樂山的民間菜肴，嫩香無比，烹制簡單。缽缽雞的味美除了因選用走地雞，還有一個重要的原因就是調料藤椒油的運用。藤椒油晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。
缽缽雞屬於川菜系，已有近百年歷史。 「缽缽」指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道好外更添趣味。
缽缽雞的製作方法簡單，關鍵是選原材料。雞要選用走地雞，成都本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子里用飼料餵養的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。
關於缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是藤椒油。洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫「缽缽雞」了。
缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。最好的是原木缽缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。
