千变万化百吃不厌 肉菜还是红烧最够味

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■ 汁浓味厚的红烧和香而不腻的肉菜总能结合得恰到好处,让人百吃不厌!图为红烧带鱼。资料图片

本报讯 中华美食博大精深,光是肉类的做法就千变万化、数不胜数,炒、炖、蒸、烤、炸、焖、卤、涮、煮……每一种都有其独特的风味和魅力。但想吃肉的时候,第一个想到的做法永远是红烧!汁浓味厚的红烧和香而不腻的肉菜总能结合得恰到好处,红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧肘子、红烧带鱼、红烧猪蹄等,让人百吃不厌!

金秋之际, 该吃些肉菜补充营养。红烧肉菜,色泽红润,味道咸香,开胃下饭简直是一绝!

这道红烧鸡翅,主料是鸡翅,辅料有葱白、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、酱油和盐。先将鸡翅洗净,在清水中浸泡两小时去血水,期间换两次水,泡好后捞出沥水备用。

准备好香料和葱姜蒜, 热锅凉油,放入八角、香叶和桂皮,小火炒出香味后,加入葱姜蒜继续炒香。然后下鸡翅,大火煸炒,炒至鸡翅表皮变色,倒入酱油炒出酱香味,加入两碗开水、冰糖和盐,盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右,再开大火收汁后即可装盘享用。这道菜无难度,但超级下饭!

红烧排骨,除主角排骨外,还需要准备葱白、香叶、姜、蒜、桂皮、八角、食用油、盐、冰糖、酱油、黄酒等配料。先将排骨洗净切块,凉水下锅煮开。开锅后会慢慢煮出血沫,将血沫尽量撇干净,排骨捞出备用。

冰糖敲碎,葱姜蒜和香料备好。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入,和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒及开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可出锅。

除了肉类,鱼类也可以红烧。带鱼营养价值极高,常吃带鱼能暖胃补虚、养肝补血。家常红烧带鱼,需要带鱼、葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽、生抽、白糖等配料。将带鱼处理干净后切段,加适量盐腌制20分钟。起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味,并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

把腌制好的带鱼段一块块地码在葱姜蒜之上,加适量的料酒、老抽、生抽、白糖,然后一个一个地用筷子
夹着鱼段翻面。待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水,水量没过鱼身即可。盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可。

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