本报讯 在安徽安庆宜城的老街上，不是只有牛肉包子和鸡汤泡炒米。其独特的地理环境和鲜活的江鱼，造就了熏鱼的鲜美味道，在安庆乃至江南一带独树一帜，别具风味。
安庆水系发达，江河湖泊纵横交错，淡水鱼类品种繁多。在这片广袤大地，鱼的做法更是百样千种。无论
是平常人家的厨房，或是各色酒店餐馆，以鱼为食材的美食，均是再常见不过的。
安庆人喜欢熏鱼。有两种情况：一是有些人不喜欢吃腌鱼，将鱼熏干去掉水份，鱼是不含盐份的；二是鱼
放久了稍有臭味，通过薰制去味杀菌。从大南门老街里传出的熏鱼之味，是这其中最普通或常见的一种。
但恰恰是这份从容简单，却也经历了做法的传授，遵循着口耳相传和心领神会的传统方式。靠着前人的智慧，制作者的秘方，最后加上食客的领悟，方能显现这份自然的鲜美之味，彰显出的无不是用心创造。
「之所以选择用青鱼作为熏鱼的主要食材，除了青鱼肉细嫩鲜美，它的蛋白质含量甚至超过了鸡肉，是淡水鱼的上品。 」对于这份食材的选择，某店家老板余家振也遵循着食物的基本法则：口味重于一切。
除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，青鱼的肉质还含有丰富的硒、碘等微量元素。这些食客们自然不知道，但余家振却比谁都清楚，「青鱼有抗衰老、甚至抗癌的作用。所以制作熏鱼就用青鱼好。 」这不仅是余家振口中逢人就念叨的「广告词」，更是来自其家中「秘方」的口口相传。
安庆人烹调鱼，最欢喜红烧，不喜欢清蒸。佐料有生姜、葱、大椒、酱油，葱要切碎，不作兴整条的。料
酒向来是没有的，更不会多此一举地放腊肉、肉圆、沙糖。野生的新鲜鱼，只要用几根葱去去腥味，随便怎么烧都是好吃的。小孩子轮不到吃鱼，淘点鱼汤就可以管一餐饭。大鱼肉厚，多用来腌制。鱼一时多了吃不掉，也可腌制。起卤后挂起来晒干，随时可食。腌鱼可蒸可炒，简单方便。
