美食贴士：要做好酱油水煮鱼，首先需保证海鱼新鲜，酱油地道。
本报讯 酱油水是闽南人家餐桌上最常见的煮法。何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。福建厦门这城市的特色就是什么海鲜都可以拿来煮成酱油水口味。
酱油水其实是闽南地区特有的美食类别，正确叫法是酱油水煮。名字后面加上食材，就是这道菜的名字，例如：酱油水煮黄花鱼。居住在海边，除了气候怡人外，最大的优点则是种类繁多、新鲜便宜的海鲜可供选择。去菜市场走一遭，海鲜几乎占据了市场中荤菜食材的半壁江山。
煮酱油水的方法十分简单，但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。
如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，很多当地的酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼，这也是真金不怕火炼的自信。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。至于各家的酱油水做法其实大同小异，无外乎两种，一种是先煎鱼，再放调料；另外一种，则是调料先入锅，再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水，再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。
酱油水鱼不仅是闽南人家餐桌上最常见的煮鱼方法，更是餐厅排挡中最受欢迎的鱼类做法。应季的新鲜海鱼买回来开膛洗净，锅里烧好葱姜蒜，淋入酱油，再倒一些水到锅里煮沸腾。下鱼烧几分钟，出锅前撒一些葱白增增香就好了。
这种处理方法是针对一些肉质极细嫩且容易散碎的海鱼，比如黄花鱼。然而肉质比较韧一点鱼，可以先用油两面煎一下才放入酱油和水来烹煮。
福建惠安女勤劳质朴的传统美德，一生都在家里上下忙碌。自然，也烧得一手好鱼。先往热锅里挖上一大勺猪油，再不慌不忙地切葱、姜母（老姜）下到锅里炒的香喷喷，然后淋上一些自己酿的酱油，顿时锅里
浓烟四起。酱油的糊香和葱姜香混合交融，蒸腾弥漫在灶间。
